HACHIS PARMENTIER: la receta fácil y tradicional

Le hash Parmentier ou pastel de pastor, es un plato elaborado con puré de patatas y carne picada.

El hachís Parmentier nació en París. Habría sido nombrado en honor al boticario Antoine-Augustin Parmentier (1737-1815) quien le dio un gusto a Luis XVI y popularizó la papa en Francia, permitiendo que el país saliera de los ciclos de hambruna y hambruna.

La palabra más general "picadillo" se refiere a un plato en el que los ingredientes se pican, se pican o se trituran. Plato familiar y tradicional en muchos países, también es económico, porque permite recuperar la carne sobrante de un asado o un cocido. En Quebec y New Brunswick, hay un plato similar, llamado paté chino, con maíz además. En el Reino Unido, el "shepherd's pie" es un plato que consiste en una primera capa de cordero o cordero y una capa de puré de papas.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación :  45 min
Tiempo de cocción: 30 min
Tiempo total: 1h 15 min
Ingredientes:  personas 6
500 g carne molida
Cebolla grande 1
1 zanahoria grande
1 diente de ajo mediano
3 / 4 c. a c. de especias 4
3 / 4 c. a c. tomillo
Caldo de carne 1
1 manojo de perejil plano
1 kg de papas
20 cl leche
50 g de mantequilla
Yema de huevo pequeña 1
35 g queso parmesano o gruyere rallado
  • Preparación del puré:
    • Lave, pele y corte las papas en cubos.
    • Cocínelos en agua hirviendo durante 30 min.
    • Escúrrelos y luego tritúralos con la leche, la yema de huevo y la mantequilla hasta obtener un puré muy consistente.
  • Preparación del relleno de carne:
    • Lavar y pelar las zanahorias y las cebollas. Córtelos en trozos pequeños. Dorarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 5 min.
    • Agrega el diente de ajo machacado, la carne bien despegada con una cuchara, y continúa cocinando por 15 minutos.
    • Picamos el perejil y lo añadimos a la preparación con el caldo de res, las cuatro especias y el tomillo.
  • Acabado y cocina:
    • En una fuente para hornear grande, distribuya una capa de puré, cubra con una capa gruesa de carne y luego cubra con cúpulas de puré.
    • Espolvorea con queso parmesano.
    • Precalienta el horno en modo estático a 180 ° C.
    • Hornee y gratine durante 30 min.
    • ¡Servir caliente!

Cita sobre la cocina:

“La cocina del Périgord es sin mantequilla y sin reproches”.

Curnonsky

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