Le hachis parmentier est un plat traditionnel français à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée, gratiné au four. Ce hachis parmentier maison, doré et fondant, est un grand classique de la cuisine familiale, à la fois économique et réconfortant. Voici la recette du hachis parmentier facile et traditionnelle, avec sa purée maison et sa garniture de bœuf parfumée.
Origine et histoire du plat
Le plat serait né à Paris et aurait été nommé en l’honneur de l’apothicaire Antoine-Augustin Parmentier (1737-1815), qui le fit goûter à Louis XVI et popularisa la pomme de terre en France, permettant de sortir le pays des cycles de famine et de disette.
Le mot plus général « hachis » désigne un plat dans lequel les ingrédients sont hachés, émincés ou broyés. Plat familial et traditionnel dans de nombreux pays, il est également économique, car il permet de récupérer les restes de viande d’un rôti ou d’un pot-au-feu.
Au Québec et au Nouveau-Brunswick, on trouve un mets proche, nommé pâté chinois, avec du maïs en plus. Au Royaume-Uni, la shepherd’s pie (tourte du berger) est constituée d’une couche de viande d’agneau ou de mouton et d’une couche de purée de pommes de terre.
La recette du hachis parmentier facile
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de bœuf haché |
| 1 gros oignon |
| 1 grosse carotte |
| 1 gousse d’ail moyenne |
| 3/4 c. à c. de 4 épices |
| 3/4 c. à c. de thym |
| 1 bouillon de bœuf |
| 1 bouquet de persil plat |
| 1 kg de pommes de terre |
| 20 cl de lait |
| 50 g de beurre |
| 1 petit jaune d’œuf |
| 35 g de parmesan ou gruyère râpé |
Préparation de la purée :
- Cuisez les pommes de terre. Laver, éplucher et découper les pommes de terre en cubes, puis les faire cuire dans de l’eau bouillante durant 30 min.
- Écrasez. Les égoutter puis les écraser avec le lait, le jaune d’œuf et le beurre jusqu’à l’obtention d’une purée bien consistante.
Préparation de la garniture de viande :
- Faites revenir les légumes. Laver, éplucher les carottes et les oignons, les découper en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive durant 5 min.
- Ajoutez la viande. Ajouter la gousse d’ail écrasée et la viande de bœuf bien détachée à la cuillère, puis poursuivre la cuisson durant 15 min.
- Assaisonnez. Hacher le persil et l’ajouter à la préparation avec le bouillon de bœuf, les quatre épices et le thym.
Finition et cuisson :
- Montez le plat. Dans un grand plat allant au four, répartir une couche de purée, recouvrir d’une épaisse couche de viande, puis déposer des dômes de purée pour la finition.
- Gratinez. Saupoudrer de parmesan.
- Préchauffez. Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Enfournez. Enfourner et gratiner durant 30 min.
- Dégustez. Servir chaud !
Conseils pour réussir votre hachis parmentier
- Une purée bien tenue : choisissez des pommes de terre à chair farineuse (bintje, agria) et ne les mixez pas au robot, qui les rend élastiques. Un écrase-purée ou un moulin à légumes donne la texture idéale.
- Une viande savoureuse : faites bien colorer le bœuf pour développer les arômes, et n’hésitez pas à remplacer une partie du haché par des restes de pot-au-feu ou de daube effilochés.
- Le gratiné parfait : les dômes de purée dessinés à la fourchette accrochent la chaleur et dorent joliment. Un passage de 2 min sous le gril en fin de cuisson intensifie la croûte.
- À préparer à l’avance : le hachis parmentier se monte la veille et se réchauffe très bien, ce qui en fait un plat idéal pour recevoir sans stress.
Questions fréquentes
- Pourquoi le hachis parmentier s’appelle-t-il ainsi ? Il doit son nom à Antoine-Augustin Parmentier, pharmacien du XVIIIᵉ siècle qui popularisa la pomme de terre en France.
- Quelle viande utiliser pour un hachis parmentier ? Traditionnellement du bœuf haché, mais on peut utiliser des restes de pot-au-feu, de daube ou de rôti effilochés, ou un mélange bœuf-veau.
- Peut-on préparer le hachis parmentier à l’avance ? Oui, montez-le la veille et conservez-le au réfrigérateur, puis enfournez au moment de servir. Il se congèle également très bien, cru ou cuit.
- Quelle est la différence avec le pâté chinois et la shepherd’s pie ? Le pâté chinois québécois ajoute une couche de maïs, et la shepherd’s pie britannique utilise de l’agneau ou du mouton à la place du bœuf.
Citation sur la cuisine :
“La cuisine du Périgord est sans beurre et sans reproche.”
Curnonsky
Recette à imprimer :
Ingrédients
Préparation
- Préparation de la purée : Laver, éplucher et découper les pommes de terre en cubes.Les faire cuire dans de l’eau bouillante durant 30 min.Les égoutter puis les écraser avec le lait, le jaune d’œuf et le beurre jusqu’à l’obtention d’une purée bien consistante.
- Préparation de la garniture de viande : Laver, éplucher les carottes et les oignons. Les découper en petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive durant 5 min. Ajouter la gousse d’ail écrasée, la viande de bœuf bien détachée avec une cuillère, et poursuivre la cuisson durant 15 min.Hacher le persil, et l’ajouter à la préparation avec le bouillon de bœuf, les quatre épices et le thym.
- Finition et cuisson : Dans un grand plat allant au four, répartir une couche de purée, recouvrir d’une épaisse couche de viande, puis déposer des dômes de purée pour la finition. Saupoudrer de parmesan.Préchauffer le four en mode statique à 180°C.Enfourner et gratiner durant 30 min.Servir chaud !