HACHIS PARMENTIER : la recette facile et traditionnelle

Le hachis Parmentier ou hachis parmentier, est un plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée. Il doit son nom à l’apothicaire, Antoine Parmentier, qui, convaincu que la pomme de terre  pouvait combattre efficacement la disette, le fit goûter à Louis XVI  permettant au pays de sortir du cycle famine/disette.

Plat familial et traditionnel dans de nombreux pays, il est également économique car permettant de récupérer les restes de viande d’un rôti ou de pot-au-feu.

Au Québec et au Nouveau-Brunswick, on trouve un mets proche, nommé pâté chinois, avec du maïs en plus.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  45 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 1h 15 min
Ingrédients :  6 personnes
500 g de bœuf haché
1 gros oignon
1 grosse carotte
1 gousse d’ail moyenne
3/4 c. à c. de 4 épices
3/4 c. à c. de thym
1 bouillon de bœuf
1 bouquet de persil plat
1 kg de pommes de terres
20 cl de lait
50 g de beurre
1 petit jaune d’œuf
35 g de parmesan ou gruyère râpé

Préparation de la purée :

  • Laver, éplucher et découper les pommes de terre en cubes.
  • Les faire cuire dans de l’eau bouillante durant 30 min.
  • Les égoutter puis les écraser avec le lait, le jaune d’œuf et le beurre jusqu’à l’obtention d’une purée bien consistante.

Préparation de la garniture de viande :

  • Laver, éplucher les carottes et les oignons. Les découper en petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive durant 5 min.
  • Ajouter la gousse d’ail écrasée, la viande de bœuf bien détachée avec une cuillère, et poursuivre la cuisson durant 15 min.
  • Hacher le persil, et l’ajouter à la préparation avec le bouillon de bœuf, les quatre épices et le thym.

Finition et cuisson :

  • Dans un grand plat allant au four, répartir une couche de purée, recouvrir d’une épaisse couche de viande, puis déposer des dômes de purée pour la finition.
  • Saupoudrer de parmesan.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner et gratiner durant 30 min.

Servir chaud !