Le hachis Parmentier ou hachis parmentier, est un plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée.
Le hachis Parmentier serait né à Paris. Il aurait été nommé en l’honneur de l’apothicaire Antoine-Augustin Parmentier (1737-1815) qui le fit gouter à Louis XVI et popularisa la pomme de terre en France, permettant de sortir le pays des cycles de famine et de disette.
Le mot plus général « hachis » désigne un plat dans lequel les ingrédients sont hachés, émincés ou broyés. Plat familial et traditionnel dans de nombreux pays, il est également économique, car permettant de récupérer les restes de viande d’un rôti ou d’un pot-au-feu. Au Québec et au Nouveau-Brunswick, on trouve un mets proche, nommé pâté chinois, avec du maïs en plus. Au Royaume Uni, la « shepherd’s pie » (tourte du berger) est un mets constitué d’une première couche de viande d’agneau ou de mouton et d’une couche de purée de pommes de terre.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1h 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de bœuf haché |
| 1 gros oignon |
| 1 grosse carotte |
| 1 gousse d’ail moyenne |
| 3/4 c. à c. de 4 épices |
| 3/4 c. à c. de thym |
| 1 bouillon de bœuf |
| 1 bouquet de persil plat |
| 1 kg de pommes de terres |
| 20 cl de lait |
| 50 g de beurre |
| 1 petit jaune d’œuf |
| 35 g de parmesan ou gruyère râpé |
Préparation de la purée :
- Laver, éplucher et découper les pommes de terre en cubes.
- Les faire cuire dans de l’eau bouillante durant 30 min.
- Les égoutter puis les écraser avec le lait, le jaune d’œuf et le beurre jusqu’à l’obtention d’une purée bien consistante.
Préparation de la garniture de viande :
- Laver, éplucher les carottes et les oignons. Les découper en petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive durant 5 min.
- Ajouter la gousse d’ail écrasée, la viande de bœuf bien détachée avec une cuillère, et poursuivre la cuisson durant 15 min.
- Hacher le persil, et l’ajouter à la préparation avec le bouillon de bœuf, les quatre épices et le thym.
Finition et cuisson :
- Dans un grand plat allant au four, répartir une couche de purée, recouvrir d’une épaisse couche de viande, puis déposer des dômes de purée pour la finition.
- Saupoudrer de parmesan.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner et gratiner durant 30 min.
- Servir chaud !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine du Périgord est sans beurre et sans reproche.”
Curnonsky