Le hachis Parmentier ou hachis parmentier, est un plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée. Il doit son nom à l’apothicaire, Antoine Parmentier, qui, convaincu que la pomme de terre pouvait combattre efficacement la disette, le fit goûter à Louis XVI permettant au pays de sortir du cycle famine/disette.
Plat familial et traditionnel dans de nombreux pays, il est également économique car permettant de récupérer les restes de viande d’un rôti ou de pot-au-feu.
Au Québec et au Nouveau-Brunswick, on trouve un mets proche, nommé pâté chinois, avec du maïs en plus.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1h 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de bœuf haché |
| 1 gros oignon |
| 1 grosse carotte |
| 1 gousse d’ail moyenne |
| 3/4 c. à c. de 4 épices |
| 3/4 c. à c. de thym |
| 1 bouillon de bœuf |
| 1 bouquet de persil plat |
| 1 kg de pommes de terres |
| 20 cl de lait |
| 50 g de beurre |
| 1 petit jaune d’œuf |
| 35 g de parmesan ou gruyère râpé |
- Préparation de la purée :
- Laver, éplucher et découper les pommes de terre en cubes.
- Les faire cuire dans de l’eau bouillante durant 30 min.
- Les égoutter puis les écraser avec le lait, le jaune d’œuf et le beurre jusqu’à l’obtention d’une purée bien consistante.
- Préparation de la garniture de viande :
- Laver, éplucher les carottes et les oignons. Les découper en petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive durant 5 min.
- Ajouter la gousse d’ail écrasée, la viande de bœuf bien détachée avec une cuillère, et poursuivre la cuisson durant 15 min.
- Hacher le persil, et l’ajouter à la préparation avec le bouillon de bœuf, les quatre épices et le thym.
- Finition et cuisson :
- Dans un grand plat allant au four, répartir une couche de purée, recouvrir d’une épaisse couche de viande, puis déposer des dômes de purée pour la finition.
- Saupoudrer de parmesan.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner et gratiner durant 30 min.
- Servir chaud !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine du Périgord est sans beurre et sans reproche.”
Curnonsky
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