BAISERS OF THE RIVIERA (o BACI DI RIVIERA): la receta fácil

Las baci di Alassio ou baci di Riviera (besos de la Riviera) son galletas originarias de la localidad de Alassio en Liguria. Fueron creados en 1910 por el maestro pastelero de la Casa Real de Saboya, Rinaldo Balzola, con los ingredientes que tenía disponibles, a saber, avellanas piamontesas, azúcar, cacao, miel y clara de huevo. Combinó las famosas conchas con un relleno de crema y chocolate.

Gabrielle d'Annunzio los habría llamado " los trata de galantería". Se hizo famoso, el pastelero Balzola patentó el nombre y la receta en 1929.

Aunque tienen diferente consistencia y sabor, son primos de damas besándose "O" Besos de la dama“, Galletas de la localidad de Tortona en el Piamonte italiano a 150 km de Alassio.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de descanso: 30 min
Tiempo de cocción: 30 min
Tiempo total: 1h 30 min
Ingredientes: personas 6
700 g de avellanas
600 g de azúcar
Claras de huevo 3
200 g chocolate negro
150 g de crema
100 ml de miel
100 g de cacao amargo
  • Preparación de cookies:
    • Extienda las avellanas en una bandeja para hornear con papel pergamino y hornee por un mínimo de 10. Dejar enfriar.
    • Picar las avellanas en una licuadora, agregar el azúcar y el cacao y mezclar hasta obtener un polvo muy fino.
    • Batir las claras de huevo por separado.
    • Añádalos gradualmente al polvo con una espátula, revolviendo de abajo hacia arriba.
    • Agrega también la miel, incorporándola delicadamente.
    • Transfiera todo a una manga pastelera con boquilla en forma de estrella.
    • Prepare una bandeja para hornear con papel pergamino.
    • Presione para formar pequeñas medias bolas en números pares de porciones idénticas.
    • Precaliente el horno a 180 ° C.
    • Hornear durante 20 min.
    • Sacar del horno y dejar enfriar.
  • Preparación de la ganache:
    • Picar el chocolate y ponerlo en un bol.
    • Derretir al baño maría mezclándolo con un batidor.
    • Calienta la crema.
    • Tan pronto como empiece a hervir, agrégalo al chocolate. Mezclar rápidamente.
    • Dejar enfriar durante 30 min a temperatura ambiente, luego batir en una batidora eléctrica hasta que esté completamente frío.
  • Montaje:
    • Cuando la ganache esté lista, coge dos galletas y coloca la ganache con una manga pastelera en la base de una de ellas.
    • Coloque la segunda galleta sobre la crema y presione suavemente.
    • Al gusto!

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