BAISERS DE LA RIVIERA (ou BACI DI RIVIERA) : la recette facile

Les baci di Alassio ou baci di Riviera (baisers de la Riviera) sont des biscuits originaires de la ville d’Alassio en Ligurie. Il sont été créés en 1910 par le maître pâtissier de la Maison royale de Savoie, Rinaldo Balzola, avec les ingrédients dont il disposait, à savoir des noisettes du Piémont, du sucre, du cacao, du miel et du blanc d’œuf. Il combina les célèbres coquilles  avec une garniture à la crème et au chocolat.

Gabrielle d’Annunzio les aurait appelés « les friandises de la galanterie« . Devenus célèbres, le chef pâtissier Balzola fit breveter le nom et la recette en 1929.

Bien que de consistance et de goût différents, ils sont cousins des « baisers de dames » ou « baci di dama« , biscuits originaires de la ville de Tortone dans le Piémont italien à 150 km d’Alassio.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 1h 30 min
Ingrédients : 6 personnes
700 g de noisettes
600 g de sucre
3 blancs d’œufs
200 g de chocolat noir
150 g de crème
100 ml de miel
100 g de cacao amer

Préparation des biscuits :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Étaler les noisettes sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et enfourner durant 10 min.
  • Laisser refroidir.
  • Hacher les noisettes au mixeur, ajouter le sucre, le cacao et mélanger jusqu’à obtenir une poudre très fine.
  • Battre les blancs d’œufs séparément. Les ajouter petit à petit à la poudre à l’aide d’une spatule en brassant du bas vers le haut.
  • Ajouter également le miel en l’incorporant délicatement.
  • Transférer le tout dans une poche à douille avec une buse en forme d’étoile.
  • Préparer une plaque de pâtisserie munie de papier sulfurisé. Presser de sorte à former de petites demi-boules en nombre pair de portion identique.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner durant 20 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.

Préparation de la ganache :

  • Hacher le chocolat et le mettre dans un bol. Faire fondre au bain-marie en mélangeant avec un fouet.
  • Faire chauffer la crème. Dès qu’elle entre en ébullition, l’ajouter au chocolat. Mélanger rapidement.
  • Laisser refroidir 30 min à température ambiante, puis monter au mixeur électrique jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.

Montage :

  • Lorsque la ganache est prête, prendre deux biscuits et déposer de la ganache avec un sac à pâtisserie à la base de l’un d’eux.
  • Placez le deuxième biscuit sur la crème et appuyer doucement.
  • Déguster !