PANELLETS AUX AMANDES DE LA TOUSSAINT

Les panellets aux amandes sont des petits gâteaux à base de pâte d’amandes, enrobés d’amandes concassées, œuf et sucre glace.

Les panellets (terme catalan signifiant « petit pain ») sont un dessert traditionnel de la Toussaint, consommé à l’occasion de la Castanyada, en Catalogne, à Ibiza, dans la Communauté valencienne, et en Aragon, avec des châtaignes et des patates douces.

Ils existent au moins depuis le XVIIè siècle, époque où ils étaient considérés comme un aliment béni à partager après certaines fêtes sacrées (panellets de Sant Marc et panellets de la Santa Creu). S’ils sont traditionnellement couverts de pignons de pin, des variantes existent avec une forme différente : ronde (pignons de pin), allongée (amandes), en forme de petites montagnes (noix de coco), un peu plate avec une noisette entière au centre (noisettes).

Faciles à préparer, doux et délicieux, les panellets se dégustent au cours de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 3 h

Temps de cuisson : 5 min

Temps total : 35 min + 3 h (repos)

6 personnes

Pâte d’amandes :

200 g d’amandes pelées crues

100 g de pommes de terre

150 g de sucre glace

1 citron (zeste)

Enrobage :

100 g d’amandes pelées crues

1 œuf

sucre glace

Préparation :

• Couper 100 g d’amandes en petits morceaux.
• Mettre la pomme de terre lavées dans un récipient en verre avec un couvercle. Faire cuire au micro-ondes durant 3 à 4 min.
• Éplucher la pomme de terre encore chaude avec un petit couteau.
• Réduire la pomme de terre en purée.
• Laver le citron et râper le zeste.
• Réduire les amandes en poudre.
• Mélanger le zeste de citron avec le sucre puis avec la purée de pommes de terre.
• Ajouter progressivement la poudre d’amandes et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 3 h.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, pétrir la pâte d’amande et former un boudin d’environ 2 cm de diamètre.
• Couper le boudin en tronçons de 4 cm de long.
• Passer chaque panellet un à un dans l’œuf battu puis enrober d’amandes concassées.
• Placer chaque panellet sur la plaque de cuisson.
• Badigeonner d’œuf battu.
• Enfourner durant 5 min jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Le principal ingrédient pour toute une bonne cuisine familiale est l’amour ; l’amour envers ceux pour qui vous cuisiner.”

Sophia Loren