CREMA PRALINE MOUSSELINE: la receta fácil

La crema de mousseline de praliné es una crema compuesta de crema pastelera y mantequilla, aromatizada con praliné.

Es una crema suave, una forma de crema pastelera “ennoblecedora”, adecuada para adornar troncos de Navidad, moka, Paris-Brest, frambuesas o fresas. Idealmente, reemplaza la crema de mantequilla más difícil.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 20 min
Tiempo de descanso: 1h
Tiempo de cocción: 10 min
Tiempo total: 1 h 30
Ingredientes: personas 6
535 ml de leche entera
135 g de sucre semoule
135 g de mantequilla en trozos pequeños
135 g mantequilla de pomada
135 g de praliné
45 g de flor de maíz
Yemas de huevo 5

preparación:

  • En una cacerola, hierva la leche a fuego medio con la mitad del azúcar.
  • En un bol, poner las yemas de huevo.
  • Agregue el azúcar y bata vigorosamente.
  • Luego agregue la flor de maíz.
  • Fuera del calor, agregue 1 / 3 de la leche hirviendo a la mezcla de huevo, azúcar y aciano.
  • Remueve suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Vierta en la cacerola y cocine a fuego medio de 2 a 3 minutos después de que se reanude la ebullición. 
  • Revuelva con un batidor para evitar que la crema se pegue al fondo de la sartén.
  • Retira la sartén del fuego, agrega la mantequilla en trozos y bate hasta que la mantequilla esté completamente incorporada.
  • Vierta la crema en un recipiente y filme al contacto.
  • Dejar enfriar en el refrigerador.
  • Preparar la mantequilla ablandada: trabajar vigorosamente con una espátula en la mantequilla ablandada y cortar en trozos pequeños hasta que la textura sea tan suave como la de una pomada.
  • En un bol, bata la mantequilla blanda y el praliné hasta que la mezcla se vuelva suave y homogénea.
  • Sacar la nata y dejar al igual que la mezcla de mantequilla-praliné ablandada durante 1 hora a temperatura ambiente para que estén a la misma temperatura.
  • Agregue la crema fría en 3 lotes y revuelva todo suavemente hasta que la crema se vuelva suave.
  • Use o filme y ponga en el refrigerador.

Cita sobre la cocina:

“No hay buena comida si no se hace al principio por amistad para aquel a quien está destinada”.

Paul Bocuse / Entrevista con Bernard Pivot - enero de 1976

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