PAN DE LECHE CON PEPITOS DE CHOCOLATE: la receta fácil

Las dolores au lait con chispas de chocolate son bollos de brioche hechos a base de harina, agua, leche, levadura, azúcar, mantequilla, sal y chispas de chocolate aromatizados con una milla y extracto de vainilla.

Suaves, fragantes, son perfectas para el desayuno y otros refrigerios del día.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 55 min
Tiempo de descanso: 6 h 30
Tiempo de cocción: 15 min
Tiempo total:  1 h 10 min + 6 h 30 min (elevado)
Ingredientes: Rollos 12
140 g harina Manitoba
140 g de harina
65 ml de agua a temperatura ambiente
65 ml de leche entera fresca a temperatura ambiente
5 g levadura fresca
Huevo pequeño 1
50 g de azúcar 
25 g de mantequilla blanda
1 a 2 pizcas de sal
65 gramos de chips de chocolate negro
1 / 2 c. a c. flor de miel 
1 cucharaditas a c. extracto de vainilla 
Para dorar:
Yema de huevo 1
10 ml de leche

preparación:

  • En un bol, mezcle la miel y el extracto de vainilla y refrigere.
  • Coloque las chispas de chocolate en el congelador hasta que esté listo para usar.
  • Mezclar 45 g de harina (tomado del total de la receta) 50 ml de agua y 50 ml de leche mixta (tomado del total) y la levadura a temperatura ambiente hasta formar una salsa cremosa.
  • Cubrir con film transparente y dejar reposar durante unos 40 minutos en un lugar seco y sin corrientes de aire hasta que la masa previa duplique su tamaño.
  • Luego agrega el resto de la harina, el agua y la leche y el azúcar.
  • Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Agregue miel y vainilla.
  • Finalmente, agrega el huevo e incorpora por completo.
  • Agregue la mantequilla suave varias veces. Cuando las piezas anteriores de mantequilla se absorban por completo, agregue lo siguiente.
  • De vez en cuando coloque la masa sobre una superficie de trabajo y alise la superficie.
  • Repite esto varias veces, alternando la mantequilla hasta que la masa esté inflada, suave y apretada.
  • Agrega la sal. Agregue las chispas de chocolate enharinadas.
  • Mezclar rápidamente. Colocar sobre una superficie de trabajo e integrar las pepitas dentro de la masa rodando sobre la superficie de trabajo.
  • Unte con mantequilla un bol y coloque la masa. Cubrir con film transparente y dejar reposar a una temperatura de 26 ° a 28 ° C hasta que la masa haya triplicado su volumen (unas 3 horas):
  • Cuando la masa esté lista y bien elevada, voltee suavemente sobre una superficie de trabajo, directamente desde el tazón, sin dejar que se desinfle.
  • Extiende los lados con las yemas de los dedos y haz dos pliegues, uno sobre el otro.
  • Dejar crecer a temperatura ambiente durante 30 min.
  • Haz dos pliegues más.
  • Formar trozos de masa de 45 g cada uno y formar bolas.
  •  Coloque a distancia en una bandeja para hornear provista de papel pergamino.
  •  Deje crecer a 26 ° - 28 ° C durante aproximadamente 2 horas a 2 horas 30 minutos hasta que duplique su volumen.
  • Unte con yema de huevo y leche a temperatura ambiente.
  • Precaliente el horno a 180 ° C. 
  • Hornee por aproximadamente 15 min. Haz la prueba del palillo de dientes.
  • Retirar del horno y dejar enfriar 1h.
  • Coma o almacene 2 durante 3 días en una bolsa de plástico.

Cita sobre la cocina:

“La cocina es la sirvienta de la medicina. "

Terence

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