Les pains au lait aux pépites de chocolat sont des petits pains briochés à base de farine, eau, lait, levure, suce, beurre, sel et pépites de chocolat aromatisé au mile et à l’extrait de vanillé.
Moelleux, parfumés, ils sont parfaits pour le petit-déjeuner et les autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 55 min |
| Temps de repos : 6 h 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 1 h 10 min + 6 h 30 min (levée) |
| Ingrédients : 12 petits pains |
| 140 g de farine Manitoba |
| 140 g de farine |
| 65 ml d’eau à température ambiante |
| 65 ml de lait entier frais à température ambiante |
| 5 g de levure de bière fraîche |
| 1 œuf de petite taille |
| 50 g de sucre |
| 25 g de beurre mou |
| 1 à 2 pincées de sel |
| 65 grammes de pépites de chocolat noir |
| 1/2 c. à c. de miel de fleurs |
| 1 c. à c. d’ extrait de vanille |
| Pour dorer : |
| 1 jaune d’œuf |
| 10 ml de lait |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger le miel et l’extrait de vanille et mettre au frais
- Placer les pépites de chocolat au congélateur jusqu’à utilisation.
- Mélanger 45 g de farine (prélevés sur la quantité totale de la recette) 50 ml d’eau et 50 ml de lait mélangés (prélevés sur le total) et la levure à température ambiante jusqu’à former une sauce crémeuse.
- Couvrir de film plastique et laisser lever durant environ 40 min dans un endroit sec et sans courant d’air jusqu’à ce que la pré-pâte double de volume.
- Ajouter ensuite le restant de farine, d’eau et de lait et le sucre.
- Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Ajouter le miel et la vanille.
- Enfin, ajouter l’œuf et incorporer complètement.
- Ajouter le beurre doux en plusieurs fois. Lorsque les morceaux précédents de beurre sont complètement absorbés, ajouter les suivants.
- Mettre de temps en temps la pâte sur un plan de travail et lisser la surface.
- Répéter cette opération plusieurs fois, en alternant le beurre jusqu’à ce que la pâte soit gonflée, lisse et tendue.
- Ajouter le sel. Ajouter les pépites de chocolat farinées.
- Mélanger rapidement. Mettre sur un plan de travail et intégrer les pépites à l’intérieur de la pâte en roulant sur le plan de travail.
- Beurrer un bol et déposer la pâte. Couvrir de film plastique et laisser reposer à une température de 26 ° à 28 °C jusqu’à ce que la pâte ait triplé son volume (environ 3 h):
- Lorsque la pâte est prête et bien levée, retourner délicatement sur un plan de travail, directement à partir du bol, sans la laisser se dégonfler.
- Écarter les côtés du bout des doigts et faire deux plis, l’un sur l’autre.
- Laisser lever à température ambiante durant 30 min.
- Faire deux plis supplémentaires.
- Façonner des pâtons de 45 g chacun et former des boules.
- Placer à distance sur une plaque à cuisson munie de papier sulfurisé.
- Laisser lever à 26°- 28 °C durant environ 2 h à 2 h 30 min jusqu’à doubler doubler de volume.
- Badigeonner de jaune d’œuf et de lait à température ambiante.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant environ 15 min. Faire le test du cure dent.
- Sortir du four et laisser refroidir 1h.
- Déguster ou conserver 2 à 3 jours dans un sac plastique.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence
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