PAINS AU LAIT AUX PÉPITES DE CHOCOLAT : la recette facile

Les pains au lait aux pépites de chocolat sont des petits pains briochés à base de farine, eau, lait, levure, suce, beurre, sel et pépites de chocolat aromatisé au mile et à l’extrait de vanillé.

Moelleux, parfumés, ils sont parfaits pour le petit-déjeuner et les autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 55 min
Temps de repos : 6 h 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total :  1 h 10 min + 6 h 30 min (levée)
Ingrédients : 12 petits pains
140 g de farine Manitoba
140 g de farine
65 ml d’eau à température ambiante
65 ml de lait entier frais à température ambiante
5 g de levure de bière fraîche
1 œuf de petite taille
50 g de sucre 
25 g de beurre mou
1 à 2 pincées de sel
65 grammes de pépites de chocolat noir
1/2 c. à c. de miel de fleurs 
1 c. à c. d’ extrait de vanille 
Pour dorer :
1 jaune d’oeuf
10 ml de lait

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger le miel et l’extrait de vanille et mettre au frais
  • Placer les pépites de chocolat au congélateur jusqu’à utilisation.
  • Mélanger 45 g de farine (prélevés sur la quantité totale  de la recette) 50 ml d’eau et 50 ml de lait mélangés (prélevés sur le total) et la levure à température ambiante jusqu’à former une sauce crémeuse.
  • Couvrir de film plastique et laisser lever durant environ 40 min dans un endroit sec et sans courant d’air jusqu’à ce que la pré-pâte double de volume.
  • Ajouter ensuite le restant de farine, d’eau et de lait et le sucre.
  • Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  • Ajouter le miel et la vanille.
  • Enfin, ajouter l’oeuf et incorporer complètement.
  • Ajouter le beurre doux en plusieurs fois. Lorsque les morceaux précédents de beurre sont complètement absorbés, ajouter les suivants.
  • Mettre de temps en temps la pâte sur un plan de travail et lisser la surface.
  • Répéter cette opération plusieurs fois, en alternant le beurre jusqu’à ce que la pâte soit gonflée, lisse et tendue.
  • Ajouter le sel. Ajouter les pépites de chocolat farinées.
  • Mélanger rapidement. Mettre sur un plan de travail et intégrer les pépites à l’intérieur de la pâte en roulant sur le plan de travail.
  • Beurrer un bol et déposer la pâte. Couvrir de film plastique et laisser reposer à une température de 26 ° à 28 °C jusqu’à ce que la pâte ait triplé son volume (environ 3 h):
  • Lorsque la pâte est prête et bien levée, retourner délicatement sur un plan de travail, directement à partir du bol, sans la laisser se dégonfler.
  • Écarter les côtés du bout des doigts et faire deux plis, l’un sur l’autre.
  • Laisser lever à température ambiante durant 30 min.
  • Faire deux plis supplémentaires.
  • Façonner des pâtons de 45 g chacun et former des boules.
  •  Placer à distance sur une plaque à cuisson munie de papier sulfurisé.
  •  Laisser lever à 26°- 28 °C durant environ 2 h à 2 h 30 min jusqu’à doubler doubler de volume.
  • Badigeonner de jaune d’oeuf et de lait à température ambiante.
  • Préchauffer le four à 180°C. 
  • Enfourner durant environ 15 min. Faire le test du cure dent.
  • Sortir du four et laisser refroidir 1h.
  • Déguster ou conserver 2 à 3 jours dans un sac plastique.