GOCHTIAL, BREAD BREAD BRIOCHE: la receta fácil

Le gochtial ou gotchial es una especialidad bretona entre pan y brioche, de forma redonda y curvada, de miga densa, menos aireada que la del pan, de olor dulce y corteza suave y dorada. Está compuesto por harina, huevos, mantequilla semisalada, leche, azúcar, sal y masa fermentada.

Los términos de gochtial, gotchial, goatchial o el cochetial viene de gwestall ou gwestell que significa "pastel" o "al gusto" en bretón.

Esta especialidad bretona del Golfo de Morbihan, y más precisamente de la ciudad de Saint-Armel en la península de Rhuys, existe desde el siglo XIX y tiene su origen en la panadería "Le Moulin à café" en la ciudad de Hézo en Saint -Armel. . La receta original se mantiene en el mayor secreto por la familia Le Joubioux, que ha continuado la tradición durante cuatro generaciones, incluido su método de cocción en el horno de pan.

El gochtial se realizó el 22 de enero con motivo de la fiesta de San Vicente, patrón de los viticultores, durante la cual todos los habitantes de la península de Rhuys llevaron su gochtial al panadero para que lo horneara en su horno de pan. Para reconocer a los suyos, cada familia colocó un signo de reconocimiento en la masa: un dibujo, una cáscara de huevo o una ramita ...

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 35 min
Tiempo de descanso:  18 h
Tiempo de cocción: 35 min
Tiempo total: 1 h 10 min + 18 h (elevado)
Ingredientes: personas 6
Masa fermentada
100 g harina de trigo
1,5 g de levadura seca instantánea
65 ml de agua
1 pizca de sal
Pegar:
600 g de harina 
Bolsitas 2 de levadura deshidratada panadero
Huevos 4 
175 g de mantequilla medio salada
275 ml de leche
3 c. a s. de azucar
1 c. a c. de sal
165 g de masa fermentada (ingredientes anteriores)

Masa fermentada

  • En un tazón grande, mezcle la harina con la levadura, luego agregue la sal y el agua.
  • Mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una pasta gruesa.
  • Amasar la masa durante 5 a 10 min, hasta que quede suave, flexible y ligeramente pegajosa. 
  • Pon la masa en una bola en un recipiente ligeramente engrasado.
  • Gire la masa en todas las direcciones para cubrirla con una fina película de aceite.
  • Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer durante aproximadamente 1 hora.
  • Trabajar la masa brevemente y cubrir de nuevo.
  • Poner en el refrigerador durante la noche.
  • Deje la masa fermentada 1 ha temperatura ambiente antes de usar.

Pegar:

  • Ponga todos los ingredientes a temperatura ambiente.
  • En un bol grande (o en el bol de un robot de cocina equipado con un gancho para amasar), vierte la harina mezclada con la levadura de pan deshidratada. Mezcla.
  • Agregue los huevos, la mantequilla semi-salada, el azúcar, la sal, la leche poco a poco y amase durante 8 a 10 minutos a velocidad media.
  • Incorporar la masa fermentada y amasar 2 min más.
  • Deje reposar durante aproximadamente 2 horas en el recipiente cubierto con un paño limpio, hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
  • Pon la masa sobre una superficie de trabajo enharinada.
  • Aplanar con las palmas de las manos para desgasificar.
  • Dobla hacia abajo un lado, luego el otro y dobla.
  • Voltear y deslizarse entre las manos para formar una pelota.
  • Proporcionar al molde papel de horno y dejar reposar nuevamente, cubierto con un paño limpio, de 1:30 a 2 horas.

Cocina

  • Pincelar con yema de huevo diluida con un poco de agua.
  • Haga una cruz o un motivo de hoja (una línea en el medio y 4 líneas inclinadas hacia arriba) en cada lado en diagonal con una cuchilla.
  • Precaliente el horno a 180 ° C.
  • Hornear durante 35 min.
  • Sal y deja enfriar.
  • Servir y probar 

Cita sobre la cocina:

“La cocina de un grupo humano es el reflejo del cielo, la tierra, las aguas del país donde se fija”.

Edward de Pomiane

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