GÂTEAU BASQUE À LA CRÈME À LA VANILLE

Le gâteau basque à la crème à la vanille est un gâteau constitué d’une base de pâte et d’une crème pâtissière à la vanille.

Ce gâteau traditionnel basque, apparu durant la seconde moitié du XIXè siècle, ne fut tout d’abord consommé que par une partie de la population basque et lors d’occasions spéciales : dimanches et jours de fête. Sa fabrication était spécifique à chaque maison basque, d’où son appellation de biscuit de la maison (« etxeko bixkotxa« ). Une fête du gâteau basque est organisée chaque année à Cambo-les-Bains. Un musée du gâteau basque lui est consacré à Sare.

Cette délicieuse variante aux framboises allie la douceur et le parfumé de la crème à la délicatesse sablée de la pâte.

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 55 min + 30 min (repos)

Ingrédients : 6 personnes

Pâte :

200 g de beurre

200 g de sucre en poudre

400 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 c. à c. de sel

Garniture :

1/2 l  de lait

2 œufs + 4 jaunes d’œufs

120 g de sucre en poudre

50 g de farine

30 ml de rhum ambré

1 gousse de vanille

125 g de confiture de framboises

Préparation :

• Dans un bol, ajouter le beurre mou, le sucre et le sel. Bien travailler jusqu’à obtenir une consistance claire et mousseuse.
• Incorporer les 4 jaunes d’oeufs, puis les 2 oeufs. jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. 
• Dans un autre bol, tamiser la farine avec la levure, puis ajouter à la pâte. Mélanger jusqu’à former une boule.
• Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant environ 30 min.
• Dans une casserole, verser le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et les grains extraits. Porter à ébullition.
• Dans un bol, mélanger le sucre, les jaunes d’oeufs, l’oeuf jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
• Incorporer petit à petit la farine tout en remuant.
• À ébullition, enlever la gousse de vanille et verser la moitié du lait progressivement dans la préparation sans cesser de remuer.
• Puis verser la préparation sur le restant de lait dans la casserole.
• Mettre la casserole sur feu moyen et laisser cuire tout en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe.
• Sortir du feu et ajouter le rhum.
• Verser la crème dans un bol, envelopper de film plastique et laisser refroidir à température ambiante.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur et coupez deux disques de la taille du moule (entre 20 et 24 cm de diamètre).
• Munir le moule de papier sulfurisé.
• Disposer un premier disque de pâte dans le moule.
• Verser et répartir la crème sur la pâte.
• Recouvrir le second disque et sceller les bords.
• Dans un petit bol, mélanger le jaune d’œuf avec 1 c. à s. de lait.
• Enfourner durant environ 30 min jusqu’à l’obtention d’une belle couleur.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La nouvelle cuisine doit être le reflet prudemment réfléchi de toutes les bonnes choses de la terre. »

Jean et Pierre Troisgros