BISCUITS AUX PIGNONS DE PIN

Les biscuits aux pignons de pin (ou birbanti en italien) sont des biscuits à base d’oeufs, farine, sucre, pignons de pin, citrons, cannelle et sel.

Faciles et rapides à préparer, ces biscuits croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, sans beurre, huile, lait et jaunes d’oeufs, originaires d’Ombrie en Italie, sont parfaits lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min

Ingrédients : environ 20 biscuits

2 blancs d’œufs de grosse taille

120 g de farine

150 g de sucre

60 g de pignons de pin

2 citrons (zeste râpés)

1 pincée de cannelle moulue

1 pincée de sel

Préparation :

• Râper le zeste de 2 citrons.
• Dans un bol, battre ensuite les blancs d’œufs en neige ferme avec 50 g de sucre prélevé sur la dose totale.
• Dans un autre bol, mélanger le sucre restant avec la farine et la cannelle, 40 g de pignons de pin et la pincée de sel.
• Ajouter également le zeste de citron râpé et mélanger.
• Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
• Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Prendre 1 c. à c. de pâte à la fois et avec une autre cuillère, disposer sur la plaque en espaçant une pile de l’autre de quelques centimètres.
• Saupoudrer les dômes de pâte avec le restant de pignons de pin.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant environ 20 min sur la grille du milieu.
• Une fois cuits, laisser refroidir sur une grille avant de servir.
• Déguster !
• Conserver dans une boîte en fer-blanc.