GOULASCH TRADICIONAL

Le Estofado húngaro es un plato elaborado con carne de res, cebolla, pimientos verdes, pimentón, comino, patatas, tomates, caldo de carne, ajo, mantequilla y sal.

Este plato húngaro, muy extendido en Europa Central, especialmente en la llanura de los Cárpatos, forma parte de una familia de platos campesinos (con el pimentón y el porkölt) que integró la gastronomía burguesa durante el siglo XIX.
El término gulash significa en húngaro "sopa de pastor". El pastor era el que cuidaba de los bueyes, los cuidaba y guiaba a su equipo. Encontramos variantes en Austria, Alemania, República Checa y Eslovaquia, Rumanía, Serbia ...
Si la preparación varía, los ingredientes básicos siguen siendo carne (ternera, ternera, cerdo, caballo, cordero o carnero), verduras (tomate, pimiento, etc.) y hierbas (cebolla, pimiento, sal y pimentón).
Un plato inseparable de la vida pastoril en la gran llanura húngara, los pastores en sus viajes cocinaban en un caldero de metal tocino, pan, especias y en ocasiones carne que se llevaban consigo. Hasta la década de 1790, se utilizó carne de res; luego, con el advenimiento de la cría de ovejas, la carne de cordero se hizo cada vez más común.
Los terratenientes, comerciantes o campesinos ricos en contacto con los pastores lo popularizaron gradualmente.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 25 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 2 h 40
Tiempo total: 3 h 5
Ingredientes: personas 6
700 g de ternera
Cebollas 2
2 Pimientos Verdes
2 cucharadas. a s. pimenton
1 C. a c. comino en polvo
500 g de papas
2 tomates pelados
1 litro de caldo de carne
1 diente de ajo
40 g de mantequilla
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preparación:

  • Pelar las cebollas y picarlas; pelar el ajo.
  • En una cacerola grande, derrita la mantequilla y agregue el ajo y la cebolla.
  • Cocine a fuego muy lento durante 10 minutos, revuelva con frecuencia y no deje que las cebollas se doren demasiado.
  • Cortar la carne en trozos de unos 3 cm, agregar a las cebollas.
  • Condimente con sal, pimentón y comino.
  • Cocine con la tapa puesta durante aproximadamente 1 hora. Si es necesario, agregue un cazo de caldo caliente.
  • Retire la parte blanca y las semillas de los pimientos. Cortar en cubos del mismo tamaño.
  • Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos de unos 3 cm.
  • Corta los tomates en cubos.
  • Pasado el tiempo de cocción, agregue los tomates, los pimientos y el caldo y continúe cocinando con la tapa puesta durante 1 hora más a fuego lento.
  • Finalmente, agregue las papas y continúe cocinando por otros 30 minutos.
  • ¡Sirve caliente y disfruta!