Le goulasch est un plat à base de bœuf, oignons, poivrons verts, paprika,cumin, pommes de terre, tomates, bouillon de viande, ail, beurre et sel.
Ce plat hongrois très répandu en Europe centrale, surtout dans la plaine des Carpates fait partie d’une famille de plats paysans (avec le paprikás et le pörkölt) qui ont intégré la gastronomie bourgeoise au cours du XIXe siècle.
Le terme de goulasch signifie en hongrois « soupe du bouvier ». Le bouvier était celui qui s’occupait des bœufs, les gardait et conduisait leur attelage. On en trouve des variantes en Autriche, Allemagne, République tchèque et Slovaquie, Roumanie, Serbie…
Si la préparation varie, les ingrédients de base restent de la viande (bœuf, veau, porc, cheval, agneau ou mouton), des légumes (tomate, poivron, etc.) et des aromates (oignon, poivre, sel et paprika).
Mets indissociable de la vie pastorale dans la grande plaine hongroise, les bouviers lors de leurs déplacements cuisaient dans un chaudron en métal du lard, du pain, des épices et parfois de la viande qu’ils emportaient avec eux. Jusqu’aux années 1790, la viande de bœuf était utilisée; puis avec l’apparition des élevages de moutons, la viande de mouton devint de plus en plus courante.
Les propriétaires terriens, les commerçants ou les paysans riches en contact avec les bouviers l’ont progressivement popularisée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h 40 min |
| Temps total : 3 h 5 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 700 g de bœuf |
| 2 oignons |
| 2 poivrons verts |
| 2 c. à s. de paprika |
| 1 c. à c. de poudre de cumin |
| 500 g de pommes de terre |
| 2 tomates pelées |
| 1 l de bouillon de viande |
| 1 gousse d’ail |
| 40 g de beurre |
| sel |
Préparation :
- Éplucher les oignons et émincer; éplucher l’ail.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et ajouter l’ail et les oignons.
- Faire cuire à feu très doux durant 10 min, remuez souvent et ne laisser pas les oignons trop brunir.
- Coupez la viande en morceaux d’environ 3 cm, ajouter aux oignons.
- Assaisonner de sel, de paprika et de cumin.
- Cuire avec le couvercle durant environ 1 h. Si nécessaire, ajouter une louche de bouillon chaud.
- Enlever la partie blanche et les graines des poivrons. Couper en cubes de même taille.
- Éplucher les pommes de terre, laver et couper en morceaux d’environ 3 cm.
- Couper les tomates en cubes.
- Après le temps de cuisson, ajouter les tomates, les poivrons et le bouillon et poursuivre la cuisson avec le couvercle pendant encore 1 h à feu doux.
- Enfin, ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson encore 30 min.
- Servir chaud et déguster !
