PAN DE JENGIBRE PULIDO DE NAVIDAD ANTIGUA

Le Pan de jengibre navideño polaco a la antigua (o piernik staropolski en polaco) es un pastel de color marrón oscuro hecho de una mezcla de harina, leche, huevos, azúcar, miel, especias (canela, jengibre, clavo, cilantro, cardamomo, nuez moscada, anís, pimienta de Jamaica, pimienta negra) . Se suele cubrir con chocolate, frutos secos o frutos secos, aderezado por dentro con capas de mermelada, crema de frutos secos o mazapán. La maduración de la masa puede tardar varias semanas. La masa para el pan de jengibre de Nochebuena generalmente se hace de 3 a 4 semanas antes de Navidad (después de Saint-André).

Los cuartos de baño Piernik deriva de la antigua palabra polaca "pierny", que significa pimienta. Es un pastel tradicional de las ciudades hanseáticas (pueblos mercantes del norte de Europa alrededor del Mar del Norte y el Mar Báltico que forman la Liga Hanseática desde el siglo XIV), símbolo de su éxito y su poder de mercado. Debido a los altos costos de importación de especias y frutos secos, entonces era un producto de lujo.

Fácil de hacer, suave y refinado, requiere un largo tiempo de maduración para desarrollar sus aromas y tener una textura óptima.

Nivel de dificultad: bajo
Tiempo de preparación : 35 min
Tiempo de descanso: 1 meses
Tiempo de cocción: 40 min
Tiempo total: 1 h 15 min + 1 mes (maduración)
Ingredientes: 6 / 8 personas
Pan de jengibre:
500 g de harina
250 g de miel de acacia o tilo
200 g azúcar de caña
125 g de mantequilla
Huevos medianos 2
10 g de levadura en polvo o bicarbonato de sodio dietético
60 ml de leche
25 g de especias de pan de jengibre
1 pizca de sal
Glaseado de chocolate:
130 g chocolate negro
60 g de mantequilla
Recorte - acabado:
375 g de mermelada de ciruela
1 puñado pequeño de nueces picadas

preparación:

  • En un cazo o cazo, vierte el azúcar de caña. Agrega miel y mantequilla.
  • Ponga a fuego medio-bajo y mezcle todo con una cuchara de madera durante 15 a 20 minutos. No deje que hierva. Deja la sartén a un lado.
  • En un tazón grande, tamice la harina de trigo con la levadura.
  • Inmediatamente agregue una pizca de sal y la mezcla de especias (canela, clavo, jengibre, cardamomo). Mezcla.
  • Vierta la leche en la cacerola. Agrega también los huevos y la masa enfriada de azúcar, miel y mantequilla. Mezclar bien y amasar la masa hasta que quede perfectamente lisa.
  • Coloque la masa de pan de jengibre en un recipiente de vidrio, gres o acero.
  • Cubra con un paño, luego con una tapa para dejar pequeños espacios para la circulación del aire.
  • Poner en el frigorífico o en un lugar fresco y sombreado entre 5 y 10 ° C durante 2 a 6 semanas o incluso más (si las condiciones son perfectas).
  • Pasado este período (mínimo 14 días de maduración en frío), la masa se volverá más plástica y dura.
  • Transfiera la masa aún fría a una superficie de trabajo enharinada. Bajar a las dimensiones de la bandeja de horno de 30 por 45 cm.
  • Espolvorea la masa ligeramente con harina.
  • Coloque en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  • Precalienta el horno en modo estático a 175 ° C.
  • Hornee en el estante del medio durante unos 18 minutos hasta que el pan de jengibre esté cocido y dorado.
  • Sacar del horno y dejar enfriar.
  • Cortar en 3 partes iguales.
  • Unte la mitad de la mermelada de ciruela en la primera parte del pan de jengibre.
  • Coloca la segunda parte encima del bizcocho y esparce la otra mitad de la mermelada.
  • Coloca el tercero encima.
  • Envuelva en plástico y refrigere por un día.
  • Ponga la mantequilla en una cacerola y derrita lentamente a fuego lento.
  • Pica el chocolate negro.
  • Cuando la mantequilla esté completamente derretida (no la dejes hervir), agrega el chocolate.
  • Remueve hasta que el chocolate esté completamente derretido y bien combinado con la mantequilla.
  • Vierta el glaseado aún caliente sobre el pan de jengibre y extiéndalo por toda su superficie (parte superior y lados).
  • Decora el pan de jengibre con nueces o nueces picadas.
  • Sirva de 2 a 3 días después y guárdelo en un lugar fresco.
  • Al gusto!