COUFIDOU, DAUBE CAMPESINO AVEYRONESIO

Le Coufidou (o Cofidou aveyronnais, Aubrac coufidou, Reloj de cuco Millavian) es un plato de ternera económico que utiliza trozos pequeños (collar, pechuga, carrillada de ternera y otros trozos para estofar), marinados en vino tinto con cuerpo (preferiblemente Marcillac), verduras y hierbas.

Especialidad del Aveyron, esta antigua receta (cuyo nombre proviene de “coufir” en occitano, que significa “hervir a fuego lento”) de cocido campesino es un cocido ancestral en todo el país del Aveyron.
Se sirve con pasta, arroz, papas al vapor o un panqueque de papa o harina de maíz (millas).

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 3 h
Tiempo total: 4 h 15
Ingredientes: personas 6
2 kg de ternera (chuck, carrillera o pechuga) + chicharrón (según la suavidad de la salsa deseada)
500 ml de vino tinto (preferiblemente Marcillac)
4 zanahorias
Cebollas 2
3 dientes de ajo
clavos de olor
1 bouquet garni

preparación:

  • Dorar los trozos de carne con un poco de aceite.
  • En un horno holandés, agregue la cáscara, las zanahorias en rodajas, la cebolla picada, el ajo picado, el bouquet garni y los dientes. Sal y pimienta.
  • Vierta el vino tinto. Agrega un poco de agua si es necesario.
  • Tape y cocine a fuego lento durante 3 a 4 horas.
  • ¡Sirve caliente y disfruta!