COUFIDOU, DAUBE PAYSANNE AVEYRONNAISE

14-01-2021

Le coufidou (ou coufidou aveyronnais, coufidou de l’Aubrac, coufidou millavois) est un plat de viande de bœuf peu onéreux utilisant de bas morceaux (collier, poitrine, joue de bœuf et autres pièces à braiser), mariné dans du vin rouge corsé (de préférence du Marcillac), des légumes et des aromates.

Spécialité de l’Aveyron, cette vieille recette (dont le nom vient de « coufir » en occitan, qui signifie « mijoter ») de daube paysanne est un ragoût ancestral dans tout le pays aveyronnais.
Il se sert avec des pâtes, du riz, des pommes de terre vapeur, ou encore une galette à base de pomme de terre ou de fleur de farine de maïs (millas).

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 3 h
Temps total : 4 h 15 min
Ingrédients : 6 personnes
2 kg de bœuf (paleron, joue ou poitrine) + couenne de porc (suivant onctuosité de la sauce souhaitée)
500 ml de vin rouge (Marcillac de préférence)
4 carottes
2 oignons
3 gousses d’ail
clous de girofle
1 bouquet garni

Préparation :

  • Faire revenir les morceaux de viande avec un peu d’huile.
  • Dans un faitout, ajouter la couenne, les carottes coupées en rondelles, l’oignon émincé, l’ail haché, le bouquet garni et les clous de girofle. Saler et poivrer.
  • Verser le vin rouge. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  • Couvrir et faire mijoter à feu doux durant 3 à 4 h.
  • Servir chaud et déguster !
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