ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS: TEMPERATURAS Y DURACIÓN

Temperaturas de almacenamiento de alimentos:

Se distingue entre "frío negativo", para productos almacenados por debajo de 0 ° C, y "frío positivo" para productos por encima de 0 ° C.

  • "Frío negativo" :
    • -20 ° C para helado.
    • -18 ° C a -14 ° C para alimentos congelados, alimentos congelados y mantequilla.
    • -12 ° C a -10 ° C para carne, despojos, conejos, aves, caza.
  • "Frío positivo" :
    • 0 ° C a + 4 ° C para pescados, carnes, bollería, platos fríos, carnes, aves, caza, despojos, salsas.
    • + 5 ° C para ostras, mejillones y otros mariscos.
    • 0 ° C a + 8 ° C para quesos suaves y azules.
    • + 10 ° C a + 15 ° C para semiconservas, embutidos, quesos en costra y huevos.

La vida útil de los alimentos en el refrigerador y congelador:

Cita sobre la cocina:

"Cocinar requiere una cabeza ligera, una mente generosa y un corazón ancho".

Paul Gauguin