ANTIGUO ARIÉGEOIS MILHAS

Le milhas ariegeois es un pastel elaborado con harina de maíz, harina de trigo, leche, agua, mantequilla, sal de naranja y ron.

Pastelería de origen campesino, está presente en toda Gascuña. El término millas proviene del mijo (un cereal usado antes de ser reemplazado por el maíz de América). En occitano, se dice mijo Milh por lo tanto, la milhas ou Milhade. En las montañas de Ariège, las milhas eran el plato de invierno. Realizado de enero a marzo después de la matanza del cerdo, se utilizó para su preparación grasa de cerdo (manteca). Aunque era un postre, las milhas estaban a la venta en carniceros y rara vez de pasteleros. Mijotant dans un chaudron de cuivre au dessus d'un feu de cheminée, les personnes de la famille se relayaient au coin du feu à la veillée durant au moins 2 h pour tourner la préparation avec une toudeille (cime taillée d'un sapin commode pour girar).

Fácil y rápido de preparar, dulce y fragante, es perfecto para las meriendas del día acompañadas de compotas o mermeladas.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: 12 h
Tiempo de cocción: 1 h 10
Tiempo total: 1h 25 min + 12 h (descanso)
Ingredientes: personas 6
250 g harina de maíz
150 g harina de trigo
1 l de leche
1 l de agua
50 g de mantequilla
1 / 2 c. a c. de sal
1 naranja (ralladura) / ron

preparación:

  • Caliente el agua y la leche en una olla.
  • Fuera del fuego, agregue las harinas, removiendo con una cuchara de madera para evitar grumos.
  • Regrese al fuego y cocine a fuego muy lento durante 1 hora, revolviendo regularmente. Durante la cocción, agregue sal, mantequilla, ralladura de naranja y ron al final.
  • Coloque un lienzo grande, grueso y enharinado sobre la superficie de trabajo.
  • Vierta la preparación hasta un espesor de unos 2 cm.
  • Deje enfriar durante la noche.
  • Cortar en cuadrados.
  • Dorar los trozos de milhas en una sartén por ambos lados durante unos minutos o hornear en un horno precalentado a 200 ° C durante 20 minutos.
  • Espolvorea con azúcar o caramelo.
  • Servir con puré de manzana, coulis de fresa ...
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

"De donde vienen mis anfitriones, es mi cocina lo que parecen preferir".

Dicho americano