ARROZ CANTONNAIS CLÁSICO

Le Arroz cantonés es un plato de arroz frito, servido con jamón cortado en cubitos, verduras mixtas y tortillas de huevo.

La carne de cerdo, frita por separado e incorporada en cubitos, se puede reemplazar con carne de res, aves, pollo o pato en cubitos. También se pueden incorporar al arroz verduras como guisantes, zanahorias en cubitos, brotes de soja. Originalmente, se agregaba un huevo a la preparación, se rompía directamente en la sartén y no se cocinaba por separado como una tortilla y luego se agregaba.

La historia del arroz cantonés está vinculada a la del cultivo de arroz en el sur de China. La versión más antigua del arroz cantonés se remonta a la dinastía Sui (siglos VI-VII). La técnica de fritura data de la dinastía Ming en el siglo XIV. Se llama "arroz salteado" en China y no es exclusivo del área de Cantón.

Fácil de preparar, nutritivo y sabroso, es ideal como guarnición de carnes o como plato principal.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: 10 min
Tiempo de cocción: 30 min
Tiempo total: 45 min + 10 min (descanso)
Ingredientes: personas 6
200 g de arroz tipo Ribe
50 g de guisantes
30 g de jamón cocido
50 g de guisantes
Huevos medianos 2
Ciboulette
alcohol de arroz
agua
aceite de cacahuete

preparación:

  • Enjuague el arroz en agua fría al menos dos veces.
  • Cuando el agua esté clara, poner el arroz en una cacerola y cubrir con agua.
  • Condimente con una pizca de sal y un chorrito de aceite.
  • Lleve el agua a ebullición a fuego alto y cubra.
  • Cocine a fuego alto durante 2 a 3 min, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 min.
  • Por último, vuelve a subir el fuego y cocina a fuego alto durante unos 3 minutos.
  • Pasado este tiempo, apaga el fuego y asegúrate de que el agua se haya absorbido abriendo rápidamente la tapa, luego tapa de nuevo y deja reposar el arroz en la sartén durante 10 min.
  • Corta el jamón cocido en cubos y luego blanquea los guisantes durante unos 3 min.
  • Escurrir y enjuagar con agua fría para mantener su color y consistencia.
  • Batir los huevos en un tazón pequeño.
  • Pon el wok al fuego.
  • Una vez caliente, vierta el aceite y caliente, luego agregue los huevos.
  • Cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente.
  • Agrega el arroz y dora con los huevos por 1 min más, luego agrega los guisantes.
  • Agrega también el jamón cocido, luego sazona con una pizca de sal y el alcohol de arroz.
  • Saltee a fuego medio durante 2 a 3 minutos.
  • Opcionalmente agregue salsa de soja.
  • Transfiera el arroz a un plato y decore con cebollino.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“Cocinar es amor y generosidad. "

Paul Bocuse