SIENA RICCIARELLI, FONDANT GALLETAS DE ALMENDRAS

Las Galletas Ricciarelli de Siena son galletas desmenuzables hechas con almendras, azúcar y claras de huevo. Su superficie agrietada está cubierta de azúcar glas. Con forma de diamante ovalado, se distinguen de otras galletas por la ausencia de harina o fécula de patata.

Originarios de la provincia de Siena en Italia, se preparaban previamente durante las celebraciones navideñas. Se remonta al siglo XV y su primera mención en un libro de pastelería se remonta a 1814.

Fáciles y rápidos de preparar, tiernos y deliciosos, entre el macarrón y el calisson d'Aix, son perfectos para los bocadillos del día.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: 30 min
Tiempo de cocción: 15 min
Tiempo total: 30 min + 30 min (descanso)
Ingredientes: unas 25 galletas
150 g de almendras peladas
125 g de azúcar
40 g de harina de almendras
1 clara de huevo
2 cucharadas. a c. sabor a naranja amarga
azúcar glas

preparación:

  • Con una batidora, picar las almendras con el azúcar hasta obtener una harina gruesa.
  • Combinar el aroma de naranja amarga, harina de almendras y clara de huevo y mezclar hasta formar una pasta homogénea.
  • Formar una bola de masa y meter en el frigorífico durante 30 min.
  • Sacar la masa del frigorífico, mezclar rápidamente y formar un rollo de masa.
  • Cortar en rodajas de 1 cm de grosor y darle forma de diamante con los dedos.
  • Colocar en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  • Espolvorea con azúcar glas.
  • Precalienta el horno en modo estático a 160 ° C.
  • Hornear durante 15 min.
  • Sacar del horno y dejar enfriar.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

"La gastronomía es el arte de utilizar la comida para crear felicidad".

Theodore Zeldin