KOUIGN-AMANN DE DOUARNENEZ: LA RECETA TRADICIONAL

Le Kouign Amann es un hojaldre elaborado con masa de pan, cubierto con una mezcla de mantequilla y azúcar, luego doblado en hojaldre y escarificado en diamantes en la cara superior de la masa. Al hornear, la mezcla de mantequilla y azúcar rezuma a través de la masa de hojaldre mientras se carameliza, dando a esta masa una textura suave por dentro y crujiente por fuera.

Esta especialidad culinaria de Douarnenez en Bretaña (kouign significa "torta" y amann, "mantequilla") la habría inventado por casualidad alrededor de 1860 un panadero de Douanrnenez, Yves-René Scordia, el panadero que se hubiera perdido una masa de pan hubiera querido guárdalo horneándolo con mantequilla y azúcar.
La afluencia de turistas a Douarnenez desde mediados del siglo XX ayudó a dar a conocer el kouign-amann ahora copiado en todo el mundo y seleccionado en 2018 por la revista Food & Wine en su lista de las 40 mejores recetas de todos los tiempos.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 45 min
Tiempo de descanso: 3 h 30
Tiempo de cocción: 35 min
Tiempo total: 1 h 20 min + 3 h 30 min (descanso)
Ingredientes: personas 6
Masa de pan:
200 g de harina
100 ml de agua
10 g levadura de panadería
Llenado
150 g de mantequilla semi-salada a temperatura ambiente
150 g de sucre en poudre

preparación:

  • En un bol, disuelva la levadura de panadería en 45 ml de agua tibia.
  • En una superficie de trabajo, vierte la harina y haz una fuente en el centro.
  • Agrega la levadura a la fuente. Agregue agua (100 ml)
  • Amasar la masa hasta que esté blanda.
  • Dejar reposar durante 3 horas a temperatura ambiente hasta que la masa triplique su tamaño.
  • Unte con mantequilla una sartén.
  • Baje sobre la superficie de trabajo hasta un grosor de aproximadamente 1 cm.
  • Pincelar con mantequilla y espolvorear con azúcar hasta 3 cm de los bordes.
  • Dobla la masa en tercios.
  • Aplanar finamente con un rodillo, luego volver a doblar en tercios.
  • Extiéndalo para darle una forma redonda.
  • Coloca la masa en el molde y deja reposar unos 30 minutos.
  • Precalienta el horno en modo estático a 210 ° C.
  • Hornee por 35 minutos, rociando con mantequilla cada 10 minutos.
  • Deje reposar 15 minutos antes de desmoldar, luego espolvoree con 3 cucharadas. a s. azúcar.
  • Servir tibio.
  • Al gusto!

Cita sobre la cocina:

“La cocina de un grupo humano es el reflejo del cielo, la tierra, las aguas del país donde se fija”.

Edward de Pomiane