SALSA DE TARTAR DE CASA

La salsa tártara es una salsa muy picante hecha a base de yemas de huevo, alcaparras, aceite de maní, vinagre de vino blanco, encurtidos, perejil, estragón, sal y pimienta.
No incluye mostaza a diferencia de la salsa remoulade.
Según Joseph Favre en el Diccionario de cocina universal. Enciclopedia ilustrada de higiene de los alimentos (1883), el término “tartar” vendría de preparaciones empanizadas a la parrilla acompañadas de una salsa picante elaborada por los bárbaros nórdicos.
Los tártaros son el nombre que se le da a los pueblos turco-mongoles en el territorio erróneamente llamado Tartaria en Occidente debido a una confusión con el pueblo turco de los tártaros, cercano a los mongoles. Estos pueblos trajeron platos de Europa del Este, como el chucrut o el steak tartar, a Europa.
La salsa tártara sirve como acompañamiento de pescados (fish and chips), mariscos, carnes y platos empanizados.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 20 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 10 min
Tiempo total: 30 min
Ingredientes: personas 6
Yemas de huevo 6
1 cucharadas. a s. alcaparras
200 ml de aceite de maní
1 c. a s. vinagre de vino blanco
3 pepinillos marinados en vinagre
1 mechón de estragón
1 ramita de perejil
sel
pimienta negra

preparación:

  • Prepare 4 huevos duros.
  • Pica finamente los encurtidos y las alcaparras con un cuchillo, así como el perejil y el estragón.
  • Separe las yemas y las claras de los huevos duros en dos tazones separados.
  • Al bol de yemas de huevo, agregue el vinagre, una pizca de sal y una pizca de pimienta.
  • Trabaja con una cuchara de madera hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
  • Finalmente, agregue las dos yemas de huevo frescas y bata con una batidora eléctrica como una mayonesa clásica.
  • Incorporar el aceite muy lentamente para que se integre bien con las yemas de huevo, primero unas gotas a la vez y luego a chorro pequeño, batiendo en el mismo sentido hasta obtener una consistencia firme y cremosa.
  • Agrega los encurtidos, las alcaparras, el perejil y el estragón picado.
  • ¡Sirve y disfruta!