CADE TOULONNAISE

La cade Toulon es una especialidad culinaria tradicional elaborada con harina de garbanzo, agua, aceite de oliva, sal y pimienta, cocida y dorada en horno de leña.

La cocción a leña con garbanzos y aceite de oliva se remonta a los orígenes de la invención de la agricultura hace más de 8 años. Los sarracenos introdujeron los alimentos fritos con garbanzos en el sur de Italia durante sus conquistas del Imperio carolingio, la harina de garbanzo se convierte en la base de muchas recetas fritas en la cocina siciliana y napolitana. En la Edad Media, los fritos de garbanzos tuvieron tanto éxito que tomaron la forma de una gran tortita en Liguria (Italia), estando regulada la producción de harina de garbanzo en Génova desde el siglo XV.
El cade de Toulon se extendió a Toulon bajo el Primer Imperio, cuando el emperador Napoleón I trajo trabajadores de Italia para reconstruir su armada imperial y revitalizar los astilleros del arsenal de Toulon. Muchos trabajadores de Génova vinieron a instalarse en Toulon con sus familias, trayendo consigo esta especialidad. A finales del siglo XIX, Frédéric Mistral relata que encontramos en Marsella vendedores ambulantes genoveses gritando en la calle “tourta tota cada” (pastel muy caliente) que habría dado el nombre de “cade” a este panqueque de Marsella. Incluso si la composición sigue siendo la misma (agua, harina de garbanzo, sal y aceite de oliva), la cade se diferencia de la socca por su grosor (1 a 2 cm para la cade contra 1/2 cm para la socca), su textura (crujiente superior y un fondo más suave, similar a la textura de un flan) y su cocción.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 5 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 15 min
Tiempo total: 20 min
Ingredientes: personas 6
250 g de harina de garbanzo
500 ml de agua
2 c. a s. aceite de oliva
sal pimienta

preparación:

  • En un tazón grande, combine todos los ingredientes con un batidor.
  • Extienda la mezcla en una bandeja para hornear untada con mantequilla hasta un grosor de aproximadamente 1 cm.
  • Precalienta el horno en modo estático a 240 ° C.
  • Cocine por 10 minutos, luego coloque en la posición de parrilla y dore la superficie por unos minutos.
  • Perfora las burbujas que se formen en la superficie.
  • Tan pronto como el cade se dore, retirar del horno para evitar que se endurezca.
  • Sirva caliente, salado y condimentado.
  • Al gusto!

Cita sobre la cocina:

"Cocinar es cuando las cosas saben como son".

Curnonsky