GUISADO DE CARACOL DEL VALLE DE HÉRAULT

Le estofado de escoubilles es un guiso elaborado con verduras y carnes, utilizando las sobras de todos los alimentos de la semana.

Los cuartos de baño scoubilles designa restos de cocina (partes de aves de corral que no se guardan para asar, como mollejas, patas o aletas; colas de espárragos, etc.).

Especialidad del valle del Hérault, cada pueblo tiene su receta: en St-Guilhem se utilizan aceitunas amargas. Para Aniane, se come en crumble ...Antiguamente, solía dar lugar a un ritual: los aldeanos preparaban un guiso, que luego se entregaba al panadero encargado de envolverlo en un hojaldre que horneaba en su horno de pan. A la hora de comer, cada aldeano recogía su parte.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 1 h 45
Tiempo total: 2 h 15
6 / 8 personas
300 g (2/3 libras) de ternera
300 g (2/3 libra) de carne de res
1 huevo
miga de pan
ajo / perejil
harina
hongos porcini secos
200 g (1/2 libra) de lomo de cerdo
6 aletas de pollo o pato
150 g (1/3 libra) de mollejas de pollo
Cebolla grande 1
5 o 6 zanahorias
1 apio
Papas 5
aceitunas verdes y negras
2 hojas de laurel / tomillo
sal pimienta

preparación:

  • DaEn un bol, haga las albóndigas con la ternera, la ternera, 1 huevo, el pan rallado, el ajo y el perejil.
  • Enharinar y dorar en una sartén. Poner a un lado.
  • Remoje algunos hongos porcini secos en agua y reserve.
  • En una olla, vierta un poco de aceite de oliva y dore el lomo de cerdo cortado en trozos, las aletas de pollo o pato, las mollejas de pollo, sal y pimienta.
  • Una vez doradas, sacar las carnes de la olla.
  • En su lugar, dore una cebolla, las zanahorias cortadas en palitos y una rama de apio cortada en trozos.
  • Dore bien, luego cubra con agua y cocine por unos 30 min.
  • Añadir todas las carnes, así como las patatas cortadas en dados, las setas porcini escurridas, un gran puñado de aceitunas verdes y negras, un poco de tomillo y las hojas de laurel.
  • Cocine a fuego lento durante 1 hora más.
  • Agrega las albóndigas y continúa cocinando por otros 15 min.
  • Servir y disfrutar.

Cita sobre la cocina:

“Si piensas bien, cocinas bien. "

Ferran Adrià