BRASILLÉ NORMAND, GÂTEAU FEUILLETÉ

Le brasillé normand est une galette de pâte feuilletée de forme ovale, dont la matière grasse était à l’origine le saindoux, qui se mange tiède, saupoudrée de sucre.

Originaire de Normandie, la recette remonte à 1837. Autrefois réservée aux pauvres car à base de pâte à pain et de saindoux, elle prend aujourd’hui la forme d’une brioche à pâte feuilletée. Son nom viendrait de brasier car cuite dans la braise, le dessus ayant un aspect brûlé. Clinchamps-sur-Orne a célébré la Fête du brasillé à la mi-septembre jusque dans les années 1990. L’un de ses artisans-boulangers a en effet remis la recette à l’honneur en l’améliorant et déposé un brevet en 1970 lui valant l’appellation Brasillé de Clinchamps.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 55 min

6 personnes

Pâte :

250 g de farine type T55

10 g de levure de boulanger

1 cuillère à café de sel

35 g de sucre en poudre

125 ml d’eau

125 g de beurre

Tournage :

sucre en poudre

Préparation :

• La veille, délayer la levure dans un peu d’eau.
• Faire une fontaine avec la farine et ajouter au milieu le sel, l’eau et la levure dilué.
• Mélanger et pétrir durant 15 min minimum.
• Mettre dans un bol.
• Couvrir avec un linge propre, inciser en croix sur le dessus et laisser lever à chaleur ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 2 h).
• Incorporer le beurre au centre et tourrer dans le sucre.
• Abaisser la pâte en forme de rectangle (longueur 3 fois sa largeur) jusqu’à 1 cm d’épaisseur.
• Plier en trois et donner un quart de tour à la pâte.
• Laisser reposer 30 min au réfrigérateur, puis deux fois un tour simple de suite, mettre au réfrigérateur 30 minutes, et tourrer encore deux tour simple à la suite.
• Mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation le lendemain.
• Avant utilisation, réaliser un tour simple.
• Garnir éventuellement de compote aux pommes.
• Replier la pâte sur elle même.
• Laisser lever durant 2 h avant de cuire 10 à 15 min à four chaud à 180°C.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith