다양한 유형의 설탕

Le 설탕 사탕수수와 사탕무에서 추출한 순한 맛의 물질입니다. 설탕은 자당 분자(포도당 + 과당)입니다. 다른 식물에서 설탕을 얻는 것이 가능합니다.
그러나 같은 당류 계열의 다른 화합물도 순한 맛을 냅니다: 포도당, 과당, 말토오스 및 유당. 감미료가 있는 다른 탄수화물은 "폴리올"(소르비톨, 말티톨, 만니톨)입니다.
"설탕"이라는 용어는 산스크리트어 "çârkara"( "자갈"또는 "모래"를 의미)에서 유래했습니다.

설탕의 주요 유형은 다음과 같습니다.

백색 또는 수정 설탕: 사탕무에서 직접 추출한 설탕
분말 또는 양질의 거친 밀가루 설탕: 백설탕을 갈아서 나오는 설탕
착빙 설탕 : 백설탕을 아주 곱게 갈아서 전분을 약 3% 첨가한 설탕
주황색: 사탕무 또는 사탕수수 시럽 설탕
갈색 지팡이 설탕 또는 갈색 설탕: 사탕 수수 주스에서 갈색 과립 설탕
달콤한 사탕 : 농축 설탕 시럽의 갈색 결정
잼 설탕: 겔화제(1%) 및 구연산(1%)이 첨가된 백설탕
바닐라 설탕: 천연 바닐라 추출물이 첨가된 설탕
바닐린 설탕: 바닐라 향이 첨가된 설탕
전화 설탕: 자당을 가수분해하여 얻은 포도당과 과당의 등몰 혼합물
퐁당 과자: 농축 설탕 시럽
과립 또는 진주 설탕 또는 갈색: 진주 또는 곡물 형태의 단단한 설탕

설탕에 대한 인용문:

"좋은 꿀은 설탕보다 달다."

베르나르뎅 드 생 피에르