Types de sucre : sucres blancs, sucres roux et sucres aromatisés, fabrication et usages
Blanc, roux, glace, perlé, candi ou vanillé : il existe de nombreux types de sucre, qui ne s’emploient pas tous de la même façon en cuisine. Tous sont faits de saccharose, extrait de la betterave sucrière ou de la canne à sucre, mais leur raffinage, leur grain et leur parfum changent tout. Voici les principaux … Lire la suite