생과자 크림과 아몬드 조각 케이크 (PANTXINETA)

La 판치네타 두꺼운 페이스트리 크림으로 채워진 퍼프 페이스트리 케이크에 아몬드와 슈가파우더를 얹은 것입니다. 그것은 일반적으로 뜨겁게 제공되며 때로는 핫 초콜릿 소스를 얹습니다.
Le 바스크 요리법 사전 Pantxineta는 1915년 San Sebastian(Donostia)에서 지역 제과점 Otaegui에서 만든 퍼프 페이스트리와 페이스트리 크림의 타르트로 정의합니다. 산세바스티안은 이 시기에 스페인 왕족, 귀족, 부르주아지의 여름 휴가지였으며 많은 패스트리 가게와 레스토랑이 번성하여 이웃 프랑스 요리의 영향을 받은 요리를 제공했습니다. 따라서 pantxineta는 프랑스 frangipane 팬케이크에서 영감을 얻었습니다. 일반적인 frangipane 기반 충전재를 사용하는 대신 두꺼운 페이스트리 크림을 사용하고 아몬드 곡물과 착빙 설탕이 파이를 덮었습니다. 처음에는 "frangipane"이라는 단어를 바스크어로 번역한 "frantxi-pan"이라고 불렸지만 그 이름은 빠르게 "pantxineta"로 발전했습니다.

난이도: 쉬움
준비 시간 : 20 분
부서지다 : -
요리 시간 : 40 분
총 시간 : 1의 오후
6 사람들
퍼프 페이스트리 롤 2개
아몬드 커널 100g(1컵)
달걀 노른자 1 개
착빙 설탕 3큰술
커스터드 :
계란 2
달걀 노른자 3 개
설탕 75g(1/3컵)
옥수수 전분 4큰술
우유 500ml(1/2 US 쿼트)
바닐라 포드 1 개
착빙 설탕

준비 :

  • 냄비에 우유를 데우십시오.
  • 바닐라빈에서 추출한 씨를 넣고 불을 끈다.
  • 그릇에 설탕과 옥수수 전분을 넣은 우유를 조금 붓고 잘 저어줍니다.
  • 계란 노른자 3개와 전체 계란 1개를 넣고 거품이 생길 때까지 잘 섞습니다.
  • 계란과 설탕의 혼합물을 주입 우유에 붓고 저열로 끊임없이 저어 크림이 걸쭉해질 때까지 가열하십시오.
  • 볼에 크림을 붓고 필름을 붙인 후 식힙니다.
  • 밀가루를 뿌린 표면에 퍼프 페이스 트리 시트를 펼치십시오.
  • 두 개의 직사각형 반죽을 만듭니다.
  • 양피지로 베이킹 시트를 제공하고 퍼프 페이스 트리의 첫 번째 직사각형을 놓습니다.
  • 숟가락을 사용하여 생과자 크림을 분배하여 가장자리를 자유롭게 둡니다.
  • 퍼프 페이스 트리의 두 번째 직사각형을 위에 놓습니다.
  • 가장자리를 잘 밀봉하십시오.
  • 풀어놓은 계란으로 윗면을 닦는다.
  • 다진 아몬드와 슈가파우더를 윗면에 뿌린다.
  • 정적 모드에서 오븐을 170 ° C로 예열하십시오./340 ° F.
  • 아름다운 황금색이 될 때까지 35~40분간 굽습니다.
  • 오븐에서 꺼내 식히십시오.
  • 봉사하고 즐기십시오!

요리에 대한 인용문:

“좋은 음식은 추억입니다. "

조지시 메논