VACHERIN 15 MINUTES: a receita fácil

Le Vacherin é uma sobremesa que consiste em um envelope de merengue ou pasta de amêndoa, cheio de sorvete ou sorbet, frutas às vezes cristalizadas e chantilly mascarado. Pode ser decorado com coulis de framboesa, morangos ou chocolate. 

Esta sobremesa vem da região de Lyon e remonta a XIXe século. Sua forma e cor evocam o queijo vacherin.

Esta receita rápida e fácil é para uma vacherin com frutas vermelhas glaceadas.

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de descanso: 5 hora
Tempo de cozimento: -
Tempo total:  15 min + 5 h (repouso)
Ingredientes: pessoas 6
200 g de frutas vermelhas congeladas
125 g framboesas congeladas
125 g de passas de Corinto
hortelã fresca (vertentes 2 a 3) / açúcar de pérola
Clara de ovo grande 1
35 cl creme inteiro
90 g açúcar de confeiteiro
Sachê de açúcar de baunilha 1,5
Pequenos merengues de 15 a 20
35 cl de coulis de frutas vermelhas
15 g de açúcar granulado 

preparação:

  • Em chantilly, bata o creme muito frio com o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha.
  • Esmague grosseiramente os pequenos merengues.
  • Numa forma em forma de coroa (brioche, kouglof, etc.), espalhe uma camada de chantilly, uma camada de merengue e uma camada de frutas vermelhas ainda congeladas.
  • Cubra com chantilly e coloque 5 h no freezer.
  • Mergulhe as framboesas e as passas na clara de ovo batida, enrole o açúcar de confeiteiro e deixe escorrer.
  • Enrole o molde com um pano quente e úmido, desenforme a vacherin na travessa.
  • Surround com merengues.
  • Decore com framboesas e groselhas, raminhos de hortelã e açúcar de pérola.
  • Sirva com coulis de frutas vermelhas.
  • Para provar!

Frase sobre culinária:

“A boa cozinha é o fertilizante de uma consciência pura.”

Nicolas-Toussaint des Essarts

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