VACHERIN MINUTE : la recette facile

Le vacherin est un entremets composé d’une enveloppe de meringue ou de pâte d’amandes, fourré de crème glacée ou de sorbet, parfois de fruits confits, et masqué de crème chantilly. On peut l’agrémenter d’un coulis de framboises, de fraises ou de chocolat. 

Cet entremets serait originaire de la région lyonnaise et daterait du XIXe siècle. Sa forme et sa couleur évoquent le fromage vacherin.

Cette recette rapide et facile à préparer est celle d’un vacherin de Noël aux fruits rouges glacés.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 5 h
Temps de cuisson :
Temps total :  15 min + 5 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
200 g de fruits rouges congelés
125 g de framboises congelés
125 g de groseilles
menthe fraiche (2 à 3 brins) / sucre perlé
1 blanc d’oeuf de grosse taille
35 cl de crème liquide entière
90 g de sucre glace
1,5 sachet de sucre vanillé
15 à 20 petites meringues
35 cl de coulis de fruits rouges
15 g de sucre cristallisé 

Préparation :

  • Monter en chantilly au fouet la crème très froide avec le sucre glace et le sucre vanillé.
  • Concasser grossièrement les petites meringues.
  • Dans un moule en forme de couronne (brioche, kouglof,…) étaler une couche de chantilly, une couche de meringue et une couche de fruits rouges encore gelés.
  • Recouvrir de chantilly et mettre 5 h au congélateur.
  • Tremper les framboises et les groseilles dans le blanc d’oeuf battu, rouler dans le sucre glace cristal et laisser égoutter.
  • Envelopper le moule d’un torchon mouillé chaud, démouler le vacherin sur le plat de service.
  • Entourer de meringues.
  • Décorer avec les framboises et les groseilles glacées, des brins de menthe et du sucre perlé.
  • Servir avec un coulis de fruits rouges.
  • Déguster !

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