PAIN CIABATTA MAISON : la recette facile

Le pain ciabatta (« savate » ou « pantoufle » en français) est un pain blanc à base de farine de blé, eau, huile d’olive, sel et levure.

Créé en 1982 par Arnaldo Cavallari, boulanger à Vérone (Vénétie) en Italie, il se caractérise par une forme allongée, large et plate et une mie bien alvéolée du fait d’un taux d’hydratation élevé (jusqu’à 70 %) et de la présence d’huile d’olive  (3 à 5 %).

Facile à réaliser, il est idéal en accompagnement ou pour les sandwiches.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : 12 h (levure de fermentation) + 3 h (pâte)

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 1 h + 15 h (levée)

Ingrédients : 6 personnes

Levure de fermentation :

400 ml d’eau tiède

5 g de levure fraiche de boulanger

550 g de farine type 65

Pâte :

300 ml d’eau chaude

10 g de levure fraiche de boulanger

500 g de farine type 65

3 c. à c. de sel

3 c. à s. d’huile d’olive

Préparation :

La veille :

• Faire dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède.
• Placer la farine dans un bol et ajouter la levure.
• Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte très collante et sans grumeaux .
• Couvrir avec un chiffon et laisser reposer dans un endroit chaud durant 12 h afin qu’elle fermente naturellement.

Le lendemain :

• Faire dissoudre la levure dans l’eau.
• Placer la farine tamisée dans un bol avec la levure, l’huile d’olive, le sel et la moitié de la levure de fermentation.
• Mélanger et bien pétrir jusqu’à ce que la pâte soit fine, ni collante ou trop sèche. Si la pâte colle, ajouter plus de farine; si elle est sèche, ajouter un peu plus d’eau.
• Graisser un autre bol avec un peu d’huile d’olive et placer la pâte en forme de boule.
• Couvrir avec un chiffon et mettre de côté dans un endroit sans courant d’air durant 2 h afin qu’elle double de taille.

La cuisson :

• Après le temps indiqué, diviser la pâte en 4 parts égales et former des pains larges et plats.
• Placer les pains sur une plaque de cuisson munie du papier sulfurisé, en gardant un espace entre eux.
• Saupoudrer de farine, couvrir et laisser reposer encore 1 h.
• Préchauffer le four en mode statique à 200° C.
• Placer un plateau avec de l’eau chaude sur l’étagère inférieure fond, afin de créer de la vapeur et que le pain devienne croquant.
• Lorsque le four est chaud, faire cuire les pains durant 25 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Sortir du four et laisser refroidir légèrement avant de servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià