Le pain ciabatta (« savate » ou « pantoufle » en français) est un pain blanc à base de farine de blé, eau, huile d’olive, sel et levure.
Créé en 1982 par Arnaldo Cavallari, boulanger à Vérone (Vénétie) en Italie, il se caractérise par une forme allongée, large et plate et une mie bien alvéolée du fait d’un taux d’hydratation élevé (jusqu’à 70 %) et de la présence d’huile d’olive (3 à 5 %).
Facile à réaliser, il est idéal en accompagnement ou pour les sandwiches.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 12 h (levure de fermentation) + 3 h (pâte) |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 1 h + 15 h (levée) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Levure de fermentation : |
| 400 ml d’eau tiède |
| 5 g de levure fraiche de boulanger |
| 550 g de farine type 65 |
| Pâte : |
| 300 ml d’eau chaude |
| 10 g de levure fraiche de boulanger |
| 500 g de farine type 65 |
| 3 c. à c. de sel |
| 3 c. à s. d’huile d’olive |
Préparation :
La veille :
- Faire dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède.
- Placer la farine dans un bol et ajouter la levure.
- Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte très collante et sans grumeaux .
- Couvrir avec un chiffon et laisser reposer dans un endroit chaud durant 12 h afin qu’elle fermente naturellement.
Le lendemain :
- Faire dissoudre la levure dans l’eau.
- Placer la farine tamisée dans un bol avec la levure, l’huile d’olive, le sel et la moitié de la levure de fermentation.
- Mélanger et bien pétrir jusqu’à ce que la pâte soit fine, ni collante ou trop sèche. Si la pâte colle, ajouter plus de farine; si elle est sèche, ajouter un peu plus d’eau.
- Graisser un autre bol avec un peu d’huile d’olive et placer la pâte en forme de boule.
- Couvrir avec un chiffon et mettre de côté dans un endroit sans courant d’air durant 2 h afin qu’elle double de taille.
La cuisson :
- Après le temps indiqué, diviser la pâte en 4 parts égales et former des pains larges et plats.
- Placer les pains sur une plaque de cuisson munie du papier sulfurisé, en gardant un espace entre eux.
- Saupoudrer de farine, couvrir et laisser reposer encore 1 h.
- Préchauffer le four en mode statique à 200° C.
- Placer un plateau avec de l’eau chaude sur l’étagère inférieure fond, afin de créer de la vapeur et que le pain devienne croquant.
- Lorsque le four est chaud, faire cuire les pains durant 25 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Sortir du four et laisser refroidir légèrement avant de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià
