TARTE AUX POMMES À LA CRÈME PÂTISSIÈRE

La tarte aux pommes à la crème pâtissière est une tarte constituée d’un fonds de pâte sablée garnie d’une couche de crème pâtissière et de pommes.

Facile à préparer, délicieuse et fondante, elle est parfaite lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 55 min + 30 min (repos)

Ingrédients : 6 personnes

4 pommes de type Golden ou Gala

Pâte sablée :

160 g de farine

110 g de beurre froid

35 ml d’eau froide

1/2 c. à s. de jus de citron

1 pincée de sel

Crème pâtissière :

3 jaunes d’œufs

500 ml de lait

100 g de sucre

45 g d’amidon de maïs

1 gousse de vanille

Pâte sablée :

• Dans un bol, verser la farine et le sel. Mélanger.
• Ajouter le beurre froid coupé en morceaux.
• Incorporer rapidement à la farine jusqu’à obtenir une texture sablée.
• Ajouter petit à petit l’eau froide mélangée au jus de citron et mélanger avec une fourchette.
• Former une boule de pâte
• Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 30 min.

Crème pâtissière :

• Dans une casserole, verser le lait, al gousse de vanille fendue en deux et les grains de vanille. Faire chauffer à feu moyen.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporer l’amidon de maïs.
• Verser petit à petit le lait sur le mélange de jaunes d’œuf et fouetter tout doucement.
• Verser le restant de lait et fouetter le tout.
• Reverser le mélange dans la casserole et faire cuire tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.
• Sortir du feu. Verser dans un bol. Filmer la crème pâtissière au contact. Laisser refroidir.

Assemblage et cuisson :

• Étaler la pâte sablée et disposer dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre.
• Piquer le fond avec les dents d’une fourchette. Remettre au réfrigérateur durant 30 min.
• Laver, éplucher les pommes et couper en fine lamelles.
• Verser par dessus du jus de citron.
• Préchauffer le four en mode statique à 180° C
• Verser la crème pâtissière sur la pâte et lisser la surface.
• Disposer les tranches de pommes de façon circulaire.
• Saupoudrer la surface de sucre et/ ou de cannelle et répartir des noix de beurre.
• Enfourner durant 40 min jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
• Sortir du four et badigeonner éventuellement la surface de confiture d’abricots diluée dans un peu d’eau.
• Laisser refroidir.
• Servir et déguster.

Citation sur la cuisine :

« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. « 

Colette