PROFITEROLES au CHOCOLAT NOIR, CREME GLACEE VANILLE et CHANTILLY

profiterole

Au XVIè siècle, le cuisinier de Catherine de Médicis a l’idée de créer un gâteau à partir d’une pâte dressée à la cuillère sur une plaque, séchée sur le feu et fourrée de gelée de fruits (« le poupelin »).

Rebaptisée « pâte à choux », les plus grands pâtissiers s’en emparent au XVIIIè siècle, inventant de nombreuses recettes (pets de nonne, religieuses). Au XIXème siècle, le pâtissier Antonin Carême imagine des chouquettes farcies à la crème pâtissière ou à la chantilly qui seront plus tard nappées de chocolat chaud ou garnies de glace…

Les profiteroles, choux remplis de crème pâtissière ou de crème glacée à la vanille, accompagnés de chantilly et recouverts d’une sauce au chocolat, étaient nés.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  20 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps de repos : 20 min
Temps total : 1h 15 min
Ingrédients :  4 personnes
Pâte à choux :
75 g de farine
60 g de beurre
2 gros œufs
7 cl de lait
7cl d’eau
sel
Crème Chantilly :
250 g de  crème liquide
30 g de sucre
Sauce au chocolat :
200 g de chocolat noir
200 g de crème liquide
Glace vanille
Amandes effilées

Préparation

  • Pâte à choux :
    • Verser l’eau, le lait, le sel et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.
    • Ajouter en une fois la farine et mélanger jusqu’à former une pâte homogène.
    • Mélanger quelques minutes sur le feu pour dessécher la pâte.
    • Mettre dans un bol et ajouter les œufs peu à peu tout en mélangeant. La pâte est prête lorsqu’elle forme un bec d’oiseau.
    • Mettre dans une poche à douille et réaliser de petits choux sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé.
    • Saupoudrer d’amandes effilées.
    • Préchauffer le four à 180 °C.
    • Enfourner et cuire durant 30 min.
    • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Crème Chantilly :
    • Fouetter au batteur la crème, le sucre et la vanille et mélanger à fond jusqu’à obtenir une chantilly bien montée.

Montage 

  • Couper les choux en deux et déposer une boule de glace sur chaque base.
  • Recouvrir chaque chou avec son chapeau.
  • Dresser la crème chantilly autour.
  • Faire chauffer le chocolat et la crème dans une casserole en mélangeant sans arrêter jusqu’à obtenir une sauce homogène.
  • Napper les choux de sauce chocolat et saupoudrer le tout d’amandes effilées.

Servir cette merveilleuse préparation chaud-glacée.

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