Le gâteau nantais est une pâtisserie originaire de la ville de Nantes. Il s’agit d’un quatre-quarts moelleux fait de farine, de sucre, d’œufs, de poudre d’amande imbibé d’un punch au rhum, parfois recouvert d’une gelée d’abricot. Le dessus du gâteau de forme ronde est nappé d’un glaçage blanc au rhum.
Il aurait été créé en 1820 par un certain Rouleau, maître pâtissier nantais à partir d’ingrédients en provenance des colonies antillaises (sucre de canne, rhum ambré, vanille Bourbon…). Dès le XVIIIè siècle, le port de Nantes était un haut lieu du commerce triangulaire.
Dessert « haut de gamme « servi par les maitresses de maisons bourgeoises nantaises, il a été relancé au XXè siècle par la biscuiterie LU à Nantes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 80 g de beurre demi-sel mou |
| 100 g de sucre en poudre |
| 25 g de farine |
| 70 g d’amandes en poudre |
| 2 œufs |
| 2,5 c. à s. de rhum brun |
| 150 g de sucre glace |
Préparation du gâteau :
- Préchauffer le four à 180° C .
- Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce qu’il mousse.
- Incorporer les amandes.
- Battre les œufs à la fourchette dans un bol pour casser les blancs d’oeufs et les ajouter au mélange précédent.
- Ajouter la farine tamisée avec le sel ainsi qu’un tiers du rhum.
- Bien mélanger.
- Verser la préparation dans un moule muni de papier sulfurisé et beurré de 18 cm de diamètre.
- Enfourner durant 40 à 45 min jusqu’à ce que le gâteau prenne une belle couleur blonde.
- Sortir du four et arroser avec le tiers du rhum.
- Laisser refroidir.
Glaçage et finition :
- Délayer le sucre glace avec une cuillère et le tiers restant de rhum.
- Puis, ajouter un peu d’eau tiède jusqu’à obtenir un mélange épais et nappant.
- Étaler le glaçage sur le gâteau.
- Laisser durcir avant de servir.
- En option, ajouter une gelée d’abricot sur le gâteau.
Citation sur la cuisine:
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky