Le gâteau de crêpes Napoléon est un gâteau composé de couches de crêpes nappées de fines couches de crème pâtissière.
Inventé en France au XVIIIe siècle, le gâteau Napoléon est un gâteau comprenant différentes couches de pâte feuilletées garnies de crème pâtissière. Il s’agit d’un gâteau très prisé en Russie.
Appelé initialement mille-feuille, le gâteau Napoléon fut apporté en Russie au début du XIXe siècle et connut beaucoup de succès lors des festivités qui suivirent la victoire russe contre l’armée de Napoléon en 1812.
De nombreux variantes existent en Europe de gâteaux multi-couches de pâtes feuilletée ou de crêpes. En Allemagne, le Schichttorte est un gâteau comportant 20 couches ou étages de crêpes nappées de crème, le dessus étant recouvert de glaçage au chocolat.
La recette qui suit est un variante du gâteau Napoléon utilisant des crêpes à la place de pâte feuilletée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps de repos : 3h 30 min |
| Temps total : 4h 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Crêpes : |
| 125 g de farine |
| 125 g de fécule de maïs |
| 1/2 l de lait |
| 4 œufs |
| 50 g de beurre fondu |
| 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 2 cuillères à soupe de sucre |
| 1 pincée de sel |
| Crème pâtissière : |
| 4 œufs |
| 1/2 l de lait |
| 125 g de sucre |
| 50 g de farine |
| 2 gousses de vanille |
Préparation des crêpes :
- Faire fondre le beurre.
- Faire chauffer le lait avec le sucre vanillé à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tiède.
- Mélanger dans un grand saladier la farine tamisée au préalable, la fécule de maïs, le sucre et le sel.
- Ajouter les œufs, le beurre fondu, puis le lait vanillé peu à peu, en battant au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajouter l’eau de fleur d’oranger et laissez reposer durant 30 min.
- Faire chauffer une noix de beurre dans la poêle et ajouter une louche de pâte.
- Faites cuire les crêpes de chaque côté.
- Une fois cuite, mettre dans une assiette et recouvrir d’une cloche pour les garder chaudes et moelleuse.
Préparation de la crème pâtissière :
- Dans un saladier, casser les œufs. Les mélanger avec le sucre. Ajouter la farine, tamisée au préalable.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur et grattées de leurs graines.
- A ébullition, sortir le lait du feu, enlever les gousses de vanille et verser le lait vanillé sur le mélange précédent en fouettant énergiquement.
- Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu vif sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Assemblage :
- Tapisser un moule de la taille des crêpes de film alimentaire en faisant dépasser de chaque côté pour pouvoir refermer une fois le gâteau réalisé.
- Déposer une crêpe dans le fond, recouvrir d’une couche fine de crème pâtissière encore tiède et renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en finissant par une crêpe sur le dessus.
- Replier le film alimentaire et tasser légèrement.
- Mettre au frais durant 3 h minimum.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff