Le tourteau fromagé ou tourteau fromager est une pâtisserie, spécialité du Poitou, à base de fromage de chèvre frais, œufs, sucre semoule, farine, sel, vanille et pâte brisée. La croûte du dessus forme un dôme noir brûlé, contrastant avec à l’intérieur une pâte de cuisson de couleur blanc-crème, de texture moelleuse, et à la saveur de fromage frais très léger.
Il tient son nom de « tourterie » qui signifie « gâteau » en poitevin et viendrait du Pays mellois dans le Poitou, bien que de nombreuses communes en revendiquent la paternité. Autrefois il était préparé dans un plat en terre au fond arrondi en forme de demi-sphère. Il était confectionné à l’occasion de mariages et on le dégustait lors du vin d’honneur.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson: 1 h |
| Temps total : 1 h 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 pâte brisée (230 g) |
| 165 g de fromage de chèvre frais égoutté |
| 4 Ĺ“ufs entiers |
| 100 g de sucre en poudre |
| 35 g de farine |
| 1 cuillère à soupe de zeste de citron |
| 1 cuillère à café de vanille liquide |
| 1 pincée de sel fin |
Préparation :
- Presser le fromage de chèvre frais dans un torchon afin d’extraire le maximum d’eau.
- Ouvrir le torchon et déposer le fromage de chèvre dans un grand bol à pâtisserie.
- Étaler la pâte brisée et la disposer dans un grand moule à tourteau fromager de préférence. Retirer l’excédent de pâte.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
- Ajouter le zeste de citron et la vanille liquide.
- Ajouter le fromage de chèvre et bien mélanger au fouet pour éliminer les grumeaux.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
- Verser la pâte dans le moule.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 50 min jusqu’à ce que le dessus se soulève et noircisse.
- Sortir et laisser refroidir.
- DĂ©guster ce merveilleux tourteau fromager !
Citation :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon