BRIOCHE TRESSÉE : la recette traditionnelle

brioche

La brioche est une viennoiserie, à pâte levée, aérée, contenant de la farine, de la levure, du beurre et des œufs.

Sous sa forme actuelle, elle viendrait de Normandie au XVIe siècle. La pâte à brioche remonterait, quant à elle, au Moyen Âge.

Le terme « brioche » dérive du verbe « brier », « broyer » en normand ( « pétrir la pâte avec un rouleau en bois ») qui se retrouve dans le « pain brié », spécialité normande.

Il existe plusieurs types de brioche : la tarte tropézienne, la gâche, la brioche de Nanterre, la brioche vendéenne, la brioche tressée de Metz, le cougnou, la pogne, la praluline, le gâteau de Saint-Genix, le panettone, le chinois, le gâteau battu.

Niveau de difficulté : facile-moyen
Temps de préparation :  45 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos : 3h
Temps total : 4h 15 min
Ingrédients : 6 personnes
100 ml de lait
1 œuf
2 pincées de sel (3 g)
50 g de sucre 
500 g de farine
10 g de levure de boulanger fraîche ou 4 g déshydratée
40 g de beurre mou
1 petit œuf pour dorer

Préparation :

  • Dans un grand saladier, ajouter l’œuf, le lait, le sucre et le sel, bien mélanger, puis verser la farine et enfin la levure.
  • Bien mélanger au robot pétrisseur durant 7 min à vitesse lente et 7 min à vitesse plus rapide (à la main, prévoir 20 min de pétrissage).
  • Incorporer le beurre mou coupé en morceaux et pétrir durant 7 minutes au robot pétrisseur, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et homogène.
  • Arrêter dès que le beurre est bien incorporé.
  • Laisser reposer couvert d’un linge 30 min à température ambiante. 
  • Dégazer la pâte une fois durant la levée et laisser reposer à nouveau 1h30 min au frais dans un saladier filmé.
  • La levée terminée, rompre la pâte avec le poing pour la dégazer.
  • L’étaler et la plier puis façonner la pâte en trois boudins fins et les tresser.
  • Laissez reposer à nouveau à couvert dans un endroit tiède, durant 1 h.
  • Dorer à l’œuf entier, parsemer de sucre en grains et faire cuire 20 à 30 min à 180°C .
  • Déguster cette merveilleuse brioche torsadée !