La brioche est une viennoiserie, à pâte levée, aérée, contenant de la farine, de la levure, du beurre et des œufs.
Sous sa forme actuelle, elle viendrait de Normandie au XVIe siècle. La pâte à brioche remonterait, quant à elle, au Moyen Âge.
Le terme « brioche » dérive du verbe « brier », « broyer » en normand ( « pétrir la pâte avec un rouleau en bois ») qui se retrouve dans le « pain brié », spécialité normande.
Il existe plusieurs types de brioche : la tarte tropézienne, la gâche, la brioche de Nanterre, la brioche vendéenne, la brioche tressée de Metz, le cougnou, la pogne, la praluline, le gâteau de Saint-Genix, le panettone, le chinois, le gâteau battu.
| Niveau de difficulté : facile-moyen |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps total : 1 h 15 min + 3 h (repos) |
| 6 personnes |
| 100 ml de lait |
| 1 œuf |
| 2 pincées de sel (3 g) |
| 50 g de sucre |
| 500 g de farine |
| 10 g de levure de boulanger fraîche ou 4 g déshydratée |
| 40 g de beurre mou |
| 1 petit œuf pour dorer |
Préparation :
- Dans un grand saladier, ajouter l’œuf, le lait, le sucre et le sel, bien mélanger, puis verser la farine et enfin la levure.
- Bien mélanger au robot pétrisseur durant 7 min à vitesse lente et 7 min à vitesse plus rapide (à la main, prévoir 20 min de pétrissage).
- Incorporer le beurre mou coupé en morceaux et pétrir durant 7 minutes au robot pétrisseur, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et homogène.
- Arrêter dès que le beurre est bien incorporé.
- Laisser reposer couvert d’un linge 30 min à température ambiante.
- Dégazer la pâte une fois durant la levée et laisser reposer à nouveau 1h30 min au frais dans un saladier filmé.
- La levée terminée, rompre la pâte avec le poing pour la dégazer.
- L’étaler et la plier puis façonner la pâte en trois boudins fins et les tresser.
- Laissez reposer à nouveau à couvert dans un endroit tiède, durant 1 h.
- Dorer à l’œuf entier, parsemer de sucre en grains et faire cuire 20 à 30 min à 180°C .
- Déguster cette merveilleuse brioche torsadée !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est un émerveillement permanent des sens. »
Pierre Duruy
