Les farcis ou petits farcis sont une spécialité de la cuisine du bassin méditerranéen à base de légumes du bassin méditerranéen et de farce.
Les tomates farcies sont une des variantes adoptées dans différents pays.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson: 1 h |
| Temps total: 1h 15 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 8 grosses tomates |
| 500 g de chair Ă saucisse artisanale |
| 1 oignon jaune |
| 1,5 gousses d’ail |
| 1 poignée de persil |
| 2 cuillères à soupe de chapelure (pain rassis passé au mixeur) |
| Riz blanc |
| Sel, poivre |
| Piment d’Espelette |
Préparation des tomates :
- Rincer les tomates, couper le chapeau.
- Enlever le cœur des tomates, les graines et le jus.
- Conserver dans un saladier.
- Saler les tomates et retourner les dans le plat de cuisson.
- Récupérer la chair du cœur des tomates, sans les pépins, et la couper en petits morceaux.
- Retourner les tomates, conserver le jus rendu par les tomates.
- Ajouter une c. Ă c. de riz non cuit dans les tomates pour absorber le jus lors de la cuisson.
Préparation de la farce:
- Peler et hacher l’ail et les oignons finement de façon régulière.
- Faire revenir l’ail et l’oignon dans un faitout avec un peu d’huile d’olive.
- Surveiller la cuisson afin que ça ne colore pas trop.
- Ajouter la chair Ă saucisse. La faire cuire en la fractionnant avec une spatule lors de la cuisson.
- Laisser cuire 10 min.
- Ajouter les morceaux de tomates, le persil et poursuivre la cuisson 5 min.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de piment d’Espelette.
- Ajouter la chapelure, mélanger et arrêter la cuisson.
Montage et cuisson:
- Remplir les tomates avec la farce. Poser les chapeaux des tomates.
- Arroser d’un peu d’huile d’olive.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 45 min.
- Réduire à 140° C sans excéder 30 min.
DĂ©guster ces tomates farcies savoureuses !
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