TARTE AMANDINE : la recette facile et traditionnelle

tarte amandine

La tarte amandine est une tarte pâtissière fourrée à la crème d’amande, et accompagnée d’autres ingrédients.

Son origine la plus vraisemblable serait roumaine bien qu’elle soit considérée traditionnellement française, on la retrouve dans l’œuvre Cyrano de Bergerac d’Edmond Rostand.

A l’américaine, c’est une tarte de poires pochées déposées dans de la crème d’amande (plus rarement de la frangipane), le tout nappé de noisettes.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  10 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 30 min
Ingrédients : 6 personnes
Pâte sablée :
175 g de farine
25 g de fécule de maïs
80 g de sucre glace
120 g de beurre mou
40 g d’amande en poudre
1 œuf
Crème amandine :
100 g de beurre
100 g de sucre
100 g de poudre d’amande
2 œufs
50 g de crème liquide
Extrait d’amande amère

Préparation de la pâte sablée :

  • Verser la farine, la fécule de maïs, le sucre glace et la poudre d’amande dans un grand saladier.
  • Ajouter le beurre coupé en morceaux et les recouvrir avec la farine. Écraser le beurre avec la paume de la main, sans trop insister, puis frotter l’ensemble entre les mains pour obtenir un sablage.
  • Ajouter l’œuf et pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une boule homogène.
  • Étaler la pâte dans le fond d’un moule à tarte.

Préparation de la crème amandine :

  • Dans un autre saladier, mélanger la poudre d’amande, quelques gouttes d’extrait d’amande amère, le sucre, le beurre à température ambiante et les œufs à la spatule.
  • Ajouter la crème liquide. L’incorporer sans trop mélanger. Couvrir d’un film plastique et mettre au frais durant 1 h.
  • Piquer le fond de tarte, couvrir de papier aluminium et verser des fruits secs (haricots blanc).
  • Préchauffer le four à 170 °C .
  • Précuire durant 10 min.
  • Enlever le papier aluminium  et verser la crème amandine sur le fond de tarte.
  • Saupoudrer la surface d’amandes effilées.
  • Enfourner de nouveau 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur.
  • Démouler.
  • Laisser refroidir et déguster !