La galette des rois est une galette traditionnellement élaborée et consommée en France et dans les pays francophones (Québec, Acadie, Suisse, Luxembourg, Belgique ou Liban) à l’occasion de l’Épiphanie, le 6 janvier.
Outre la pâte feuilletée, elle comprend une garniture de crème d’amandes simple ou enrichie avec une crème pâtissière (crème frangipane).
La galette des rois tire son origine des Saturnales (fêtes romaines de fin d’année), durant lesquelles les Romains désignaient un esclave comme « roi d’un jour ». Au cours du banquet, les Romains utilisaient la fève d’un gâteau pour tirer au sort le « roi d’un jour ». Le partage de la galette est également associé à la célébration des rois mages lors de l’Épiphanie, pour les chrétiens.
La recette qui suit est celle de la galette des rois à la crème d’amandes simple.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 2 pâtes feuilletées |
| 75 g de beurre mou |
| 125 g de poudre d’amande |
| 100 g de sucre |
| 2 œufs |
| 1 jaune d’œuf (dorure) |
| 1 fève |
- Mélanger dans un saladier le beurre avec le sucre en poudre et la poudre d’amande. Incorporer délicatement les œufs l’un après l’autre.
- Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Répartir la crème d’amande au centre de la pâte. Insérer la fève.
- Recouvrir la première pâte feuilletée d’une deuxième.
- Appuyer sur les bords avec les doigts pour les faire adhérer, puis replier vers l’intérieur pour enfermer la crème d’amande.
- Appuyez de nouveau sur les bords et les entailler avec un couteau pour favoriser le gonflement de la pâte à la cuisson.
- Battre un jaune d’œuf, puis en étaler la moitié sur la galette.
- Mettre au réfrigérateur durant 30 minutes, puis badigeonner de nouveau sans déborder sur les bords
- Dessiner des diagonales ou d’autres motifs au couteau sur la galette.
- Préchauffer le four à 240°C.
- Enfourner durant 10 min à 240°C.
- Baisser la température à 180°C.
- Continuer la cuisson 15 à 20 min.
- Déguster cette galette des rois à la frangipane!
Citation sur la cuisine :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts