Les tagliatelles (ou taliatelles) sont une variété de pâtes longues originaires du centre et du nord de l’Italie).
Le terme vient de l’italien tagliare (« couper »). Elles s’obtiennent en pétrissant de longues feuilles de pâte coupées finement. Elles sont le plus souvent accompagnées d’une sauce bolognaise.
La tagliatelle cuite doit mesurer 8 mm de largeur ce qui équivaut à la 12 270e partie de la tour de Bologne, soit un ruban de 7 mm à l’état cru.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps total : 1h 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 50 g de farine de blé 00 ou type 45 |
| 150 g de farine de blé dur |
| 6 œufs |
| 1 pincé de sel |
Préparation
- Tamiser les farines dans un grand saladier.
- Faire une grande fontaine et y mettre au centre les œufs et le sel.
- Mélanger à la fourchette puis travailler énergiquement la pâte pendant 10 min. En faire une boule, l’envelopper dans un film plastique et laisser reposer 1/2 h.
- Diviser ensuite la pâte en 4 parts et la passer à la machine à pâtes en commençant par l’épaisseur la plus importante jusqu’à la plus fine. Laisser reposer les bandes de pâte durant 1/2 h.
- Les repasser à la machine avec le rouleau approprié de façon à obtenir des tagliatelles de la largeur désirée.
- Les étendre au fur et à mesure sur un torchon légèrement fariné.
- Les recouvrir d’un autre torchon légèrement fariné et laisser reposer jusqu’au moment de les cuire dans de l’eau salée.
- Déguster ces pâtes fraiches maison !