L’osterlammele ou lammele, prononcé « lamala » dans le Haut-Rhin (mot alsacien signifiant « petit agneau de Pâques »), est une pâtisserie traditionnelle d’Alsace en forme d’agneau pascal offerte le matin du jour de Pâques.
Tradition typiquement alsacienne, elle est attestée dès 1519 : le fiancé l’offrait à sa fiancée. On l’offrait aussi aux enfants au retour de la messe du jour de Pâques. L’agneau, saupoudré de sucre glace, était décoré d’un étendard en papier de soie aux couleurs du Vatican (jaune et blanc) ou de l’Alsace (rouge et blanc).
Le Lammele est traditionnellement cuit dans un moule en terre cuite vernissée, encore fabriqué par les potiers de Soufflenheim.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : 1 Lammele |
| 50 g de fleur de maĂŻs |
| 75 g de farine |
| 1 c. Ă c. de levure chimique |
| 100 g de sucre en poudre |
| 2 Ĺ“ufs |
| 1/2 sachet de sucre vanillé |
| sucre glace |
Préparation :
- Préchauffer le four à 180° C.
- Dans un grand saladier, mélanger les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
- Battre 10 min environ pour que le mélange devienne onctueux et aéré.
- Tamiser la farine, la levure et la fleur de maĂŻs.
- Incorporer délicatement au mélange œufs/sucre.
- Ajouter Ă©ventuellement un arĂ´me.
- Beurrer et fariner un moule en forme d’agneau et verser la préparation. Ne pas dépasser 3/4 du moule.
- Enfourner pendant 25 min.
- Démouler délicatement à la sortie du four.
- Saupoudrer de sucre glace.
Laisser refroidir avant de déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine est le plus ancien des arts parce que Adam naquit à jeun.”
Anthelme Brillat-Savarin