Les cookies aux pépites de chocolat sont de petits biscuits ronds, croustillants sur les bords et moelleux au centre, parsemés de morceaux de chocolat. Originaires des États-Unis, ces cookies aux pépites de chocolat sont préparés à base de farine, de beurre, de sucre, d’œufs et de chocolat. Faciles et rapides, les cookies aux pépites de chocolat sont parfaits au goûter, à emporter ou à partager.
Le mot « cookie » vient du néerlandais koekje (petit biscuit), introduit aux États-Unis par les colons hollandais de la Nouvelle-Amsterdam. La recette telle qu’on la connaît naît en 1930 : à la Toll House Inn, près de Boston, Ruth Graves Wakefield ajoute des morceaux de chocolat Nestlé à sa pâte à biscuits. Le chocolat ne fond pas complètement et donne ces fameuses pépites. Énergétiques et faciles à transporter, les cookies se diffusent largement à partir de la Seconde Guerre mondiale.
Fiche technique des cookies aux pépites de chocolat
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 225 g de farine |
| 150 g de sucre semoule |
| 150 g de beurre |
| 150 g de chocolat |
| 2 œufs |
| 3/4 de sachet de levure chimique |
| 1,5 sachet de sucre vanillé |
Préparation
- Préchauffer le four. Préchauffer le four à 180 °C et chemiser une plaque de papier sulfurisé.
- Concasser le chocolat. Briser le chocolat en petits morceaux pour obtenir des pépites irrégulières.
- Crémer beurre, sucre et œufs. Faire ramollir le beurre, puis le mélanger au sucre et aux œufs dans un saladier jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter sucre vanillé et levure. Incorporer le sucre vanillé et la levure chimique, puis mélanger.
- Incorporer la farine. Verser la farine progressivement en remuant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Ajouter les pépites. Incorporer les pépites de chocolat à la pâte, en les répartissant uniformément.
- Former les cookies. Déposer des petites boules de pâte sur la plaque, en les espaçant de 2 à 3 cm car elles s’étalent à la cuisson.
- Enfourner. Cuire environ 10 minutes, et retirer les cookies dès que les bords commencent à brunir : le centre paraît encore mou mais durcira en refroidissant.
- Refroidir. Laisser refroidir sur la plaque quelques minutes, puis sur une grille, avant de déguster.
Conseils pour réussir la recette de cookies aux pépites de chocolat
Ne pas trop cuire. C’est le secret de cookies moelleux : sortez-les dès que les bords dorent, même si le centre semble encore mou. Ils finissent de cuire et se raffermissent en refroidissant sur la plaque. Trop cuits, ils deviennent secs et cassants.
Bien espacer les boules. La pâte s’étale beaucoup à la cuisson : laissez au moins 2 à 3 cm entre chaque boule, sinon les cookies se rejoignent. Formez des boules régulières pour une cuisson homogène.
Choisir un bon chocolat. Un chocolat noir ou au lait concassé au couteau donne des pépites irrégulières et des coulées gourmandes, plus savoureuses que les pépites du commerce. Comptez une bonne dose pour des cookies bien garnis.
Un repos pour plus de goût. Si vous avez le temps, laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur : les cookies s’étalent moins, gardent un cœur plus moelleux et développent davantage d’arômes. Une étape facultative mais qui fait la différence.
Variantes et conservation. Ajoutez des noix de pécan, des éclats de noisette, une pointe de fleur de sel ou du chocolat blanc. Pour une version minute, découvrez notre gâteau 2 minutes aux pépites de chocolat. Les cookies se conservent une semaine dans une boîte hermétique.
Citation sur la cuisine :
“Je le dis toujours et je le répéterai jusqu’à la fin : sans bons produits, il n’y a pas de bonne cuisine.”
Jean-Luc Boulay
Questions fréquentes
Comment avoir des cookies moelleux et non secs ?
La clé est la cuisson : sortez-les dès que les bords dorent, quand le centre paraît encore souple. Ils durcissent en refroidissant. Un cookie trop cuit sera sec ; mieux vaut légèrement sous-cuire pour garder le moelleux.
Pourquoi mes cookies s’étalent-ils trop ?
Souvent parce que le beurre est trop mou ou la pâte trop chaude. Espacez bien les boules et, si la pâte est molle, placez-la 30 minutes au réfrigérateur avant de former les cookies pour limiter l’étalement.
Quel chocolat utiliser pour les cookies aux pépites de chocolat ?
Un chocolat noir, au lait ou un mélange, concassé au couteau, donne des pépites irrégulières et des coulées fondantes. Les pépites du commerce, conçues pour ne pas fondre, tiennent mieux leur forme mais fondent moins joliment.
Combien de temps se conservent les cookies ?
Ils se gardent environ une semaine dans une boîte hermétique, à température ambiante. Vous pouvez aussi congeler les boules de pâte crue et les cuire à la demande, pour des cookies frais en quelques minutes.
Recette à imprimer :
Cookies aux pépites de chocolat
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four. Préchauffer le four à 180 °C et chemiser une plaque de papier sulfurisé.
- Concasser le chocolat. Briser le chocolat en petits morceaux pour obtenir des pépites irrégulières.
- Crémer beurre, sucre et œufs. Faire ramollir le beurre, puis le mélanger au sucre et aux œufs dans un saladier jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter sucre vanillé et levure. Incorporer le sucre vanillé et la levure chimique, puis mélanger.
- Incorporer la farine. Verser la farine progressivement en remuant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Ajouter les pépites. Incorporer les pépites de chocolat à la pâte, en les répartissant uniformément.
- Former les cookies. Déposer des petites boules de pâte sur la plaque, en les espaçant de 2 à 3 cm car elles s’étalent à la cuisson.
- Enfourner. Cuire environ 10 minutes, et retirer les cookies dès que les bords commencent à brunir : le centre paraît encore mou mais durcira en refroidissant.
- Refroidir. Laisser refroidir sur la plaque quelques minutes, puis sur une grille, avant de déguster.