Un millefeuille est une pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du sucre glace ou du fondant.
La première recette de millefeuille daterait de 1806 (Rouget). Il sera popularisé en 1867 par Sergent, célèbre pâtissier, rue du Bac à Paris.
Une variante récente est le millefeuille aux framboises.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de pâte feuilletée |
| 200 g de framboises |
| 50 g de sucre en poudre |
| 30 g de beurre |
| 10 g de farine |
| 6 g de fleur de maïs |
| 4 jaunes d’œuf |
| 20 g de sucre glace |
| 20 cl de lait entier |
| 1/2 gousse de vanille |
| 1,25 c. à s. de gelée de framboises |
Préparation des rectangles de pâte feuilletée :
- Préchauffez le four à 210°C.
- Étaler la pâte feuilletée sur 2 mm d’épaisseur, découper dedans 12 rectangles de 12 sur 6 cm. Les poser sur 2 plaques humectées d’eau.
- Dorer les rectangles aux jaune d’œufs.
- Enfourner 15 min.
Préparation de la crème pâtissière :
- Porter le lait à ébullition avec la demi-gousse de vanille fendue, les grains extraits mis dans le lait. Laissez infuser durant 10 min hors du feu, puis enlever la demi-gousse de vanille.
- Dans un saladier, fouetter 4 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer la farine et la fleur de maïs, puis délayer avec le lait bouillant.
- Faire cuire jusqu’à épaississement en tournant constamment.
- Laisser refroidir, puis incorporer le beurre ramolli.
Montage :
- Étaler une fine couche de gelée de framboises sur le premier rectangle, alterner les boules de crème pâtissière à la poche à douille et les framboises.
- Posez un deuxième rectangle de feuilletage, répéter l’opération.
- Poser un troisième rectangle, saupoudrer éventuellement de sucre glace ou disposer une couche de caramel. Disposer quelques framboises et quelques boules de crème pour la finition.
- Procéder de la même façon pour les trois autres millefeuilles.
Déguster !