Les canestrelli, ou « petits paniers », sont des biscuits sablés originaires du Montferrat, dans le Piémont, en Italie. Très répandus dans toute la région ainsi qu’en Ligurie, les canestrelli se reconnaissent à leur forme de fleur et à leur fine couche de sucre glace. La recette des canestrelli demande peu d’ingrédients, mais une pâte bien travaillée pour obtenir ce sablé fondant.
En Corse, cette pâtisserie existe également sous le nom de canistrelli, avec une recette qui comporte des spécificités locales, notamment dans le choix des parfums et la texture de la pâte.
Origine des canestrelli
Le nom « canestrelli » viendrait de l’italien canestro, qui signifie panier, en référence soit aux paniers d’osier dans lesquels on faisait refroidir les biscuits, soit à la forme de fleur obtenue à l’emporte-pièce. Le Montferrat, berceau historique de la recette, est aujourd’hui une région viticole du Piémont, ce qui explique la présence de ces biscuits secs sur les tables de fête depuis plusieurs siècles.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 180 g de farine |
| 130 g de beurre demi-sel mou |
| 70 g de sucre |
| 1 jaune d’œuf |
| zeste d’un citron |
| jus d’un demi-citron |
| sucre glace |
Préparation des canestrelli
- Verser la farine, le beurre coupé en dés, le sucre, le jaune d’œuf et le zeste de citron dans un grand saladier.
- Mélanger de façon grossière.
- Ajouter le jus du demi-citron et travailler la pâte jusqu’à former une boule.
- Étaler cette boule en une galette.
- Emballer la galette dans du film étirable.
- Réserver au frais durant 30 min.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur d’environ 1 cm.
- Découper des formes avec un emporte-pièce spécial « canestrelli » ou à sablés.
- Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson.
- Enfourner durant 10 min.
- Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de déguster.
Conseils pour réussir vos canestrelli
Ne réduisez pas le temps de repos au frais : c’est ce qui permet à la pâte des canestrelli de rester bien ferme lors du découpage et d’éviter que la forme de fleur ne se déforme à la cuisson. Surveillez également la cuisson de près, les canestrelli doivent rester pâles sur le dessus, une coloration trop marquée les rendrait secs.
Questions fréquentes
- Quelle est la différence entre les canestrelli et les canistrelli corses ? Il s’agit de deux versions d’une même famille de biscuits : les canestrelli viennent du Piémont et de Ligurie, les canistrelli sont leur déclinaison corse, avec une recette et des parfums propres à l’île.
- Peut-on remplacer le beurre demi-sel par du beurre doux ? Oui, il suffit d’ajouter une petite pincée de sel à la pâte pour retrouver l’équilibre de la recette.
- Avec quel emporte-pièce préparer des canestrelli ? Un emporte-pièce cranté en forme de fleur ou de marguerite est traditionnel, mais un emporte-pièce à sablés classique convient aussi.
- Combien de temps se conservent les canestrelli ? Conservés dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, ils se gardent facilement une semaine.
Citation sur la cuisine :
« On doit mettre tout son cœur dans la cuisine. »
Rosa Lewis
Recette à imprimer :
Canestrelli
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Verser la farine, le beurre coupé en dés, le sucre, le jaune d'œuf et le zeste de citron dans un grand saladier.
- Mélanger de façon grossière.
- Ajouter le jus du demi-citron et travailler la pâte jusqu'à former une boule.
- Étaler cette boule en une galette.
- Emballer la galette dans du film étirable.
- Réserver au frais durant 30 min.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur d'environ 1 cm.
- Découper des formes avec un emporte-pièce spécial « canestrelli » ou à sablés.
- Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson.
- Enfourner durant 10 min.
- Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de déguster.