L’œuf de Pâques est une tradition chrétienne ou païenne consistant à décorer un œuf pour la fête de Pâques. A l’origine, un œuf de poule cuit (œuf dur) était coloré, aujourd’hui il s’agit plutôt d’un œuf en sucre ou en chocolat. En Belgique et en France, on l’offre le matin du dimanche de Pâques. En Suisse, dans le nord-est de la France, en Grande-Bretagne et aux États-Unis, le symbole de Pâques est un lapin ou un lièvre.
| Niveau de difficulté : moyen |
| Temps de préparation : 2 h |
| Ingrédients : 1 kg d’œuf |
| 1 kg de chocolat noir de couverture en pistoles |
| 10 g de beurre de cacao 100% |
Préparation :
- Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie.
- Veiller à ce que la température du chocolat ne dépasse pas 40 °C — 45 °C au maximum avec un thermomètre alimentaire.
- Bien mélanger à la spatule de façon à obtenir un chocolat homogène et faire redescendre la température à 35 °C, tout en remuant.
- À 35 °C, incorporer le beurre de cacao en respectant les grammages (utiliser une balance électronique). Pour 1 kg de chocolat noir, ajouter 10 g de beurre de cacao.
- Mélanger de façon à dissoudre le beurre de cacao dans le chocolat. Faire descendre la température jusqu’à 29 °C par un brassage régulier.
- La température de 29 °C doit être maintenue durant la fabrication de l’œuf (utiliser une trempeuse à chocolat).
- Remplir le moule pour œuf au chocolat jusqu’aux bords sans le graisser.
- Vider l’excédent de chocolat dans le bain-marie à 29 °C.
- Laisser le chocolat se cristalliser à l’envers sur une grille de façon à ce que l’excédent s’écoule. Une fois le chocolat cristallisé, gratter les bords avec une spatule triangle.
- Pour les grandes pièces en chocolat, couler deux couches de chocolat.
- Démouler sans effort l’œuf qui doit être parfaitement brillant, si les étapes ont bien été respectées.
- Mettre frais jusqu’à l’assemblage.
- Réchauffer très légèrement l’arête d’une demi-coquille et assembler les deux morceaux ou maintenir collés l’un à l’autre avec un ruban.
- Déguster?!