L’Eton mess est un dessert traditionnel anglais composé d’un mélange de fraises, de meringue et de crème et parfois de banane.
D’après la légende, il aurait été inventé en 1920 lors d’un match annuel de cricket au très huppé collège d’Eton près de Londres, entre le Eton college le Winchester college. Un labrador se serait assis sur le panier pique-nique contenant une Pavlova à la fraise… Depuis ce dessert est servi le 4 Juin de chaque année. Il est vendu dans la boutique du collège.
Le Lancing Mess, servi au Lancing Collège dans le nord de L’Angleterre, est un dessert similaire. Une autre légende attribue la paternité de ce dessert au chef Michael Smith, auteur culinaire.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 20 min |
| Ingrédients: 6 personnes |
| 2 gros blancs d’œufs |
| 120 g de sucre en poudre |
| 500g de fraises |
| 450 ml de crème 40% ou 250 ml de crème 40% et 200 g de mascarpone |
| 1 c. à s. de sucre glace |
Préparation :
- Préchauffer le four à 120 ° C.
- Mettre du papier sulfurisé sur une grande plaque de cuisson.
- Battre les blancs d’œufs dans un bol au fouet électrique jusqu’à devenir fermes. Ajouter le sucre en 3 fois, en fouettant de façon à les raffermir. Déposer des cuillères de ce mélange en les espaçant sur le papier sulfurisé de la plaque.
- Enfourner durant 1 h à 1 h 15 min, jusqu’à ce que les meringues deviennent dures et se détachent facilement du papier. Laisser refroidir.
- Mixer un tiers des fraises de façon à obtenir un coulis de fraises.
- Dans un grand bol, fouetter la crème avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle devienne ferme.
- Écraser grossièrement les trois quart des meringues, couper en morceaux les deux tiers restant de fraises.
- Commencer dans chaque coupe par les meringues en morceaux.
- Ajouter une couche de fraises en morceaux et 1 c.à c. de coulis de fraises.
- Déposer 2 c. à s. de crème fouettée et 1 c. à c. de coulis.
- Ajouter 1 c. à s. de fraises et 1 c. à c. de coulis.
- Verser 2 c. à s. de crème et 1 c. à c. de coulis.
- Finir avec 1 c. à s. de fraises et un peu de meringue concassée grossièrement sur le dessus.
- Recouvrir le dessus éventuellement de crème chantilly et d’amandes effilées…
- Déguster le « Eton mess » !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon