Un gâteau de Battenberg est une pâtisserie à base de génoise, enveloppée de pâte d’amandes, et dont la tranche montre un damier de quatre carreaux roses et jaunes.
Il fut créé en 1884 par les cuisiniers de la royauté britannique à l’occasion du mariage de Victoria de Hesse-Darmstadt avec le Prince Louis Alexandre de Battenberg. Durant la Première Guerre mondiale, le Prince Louis anglicisa son nom en Mountbatten. Néanmoins, le gâteau garda son appellation originelle de Battenberg.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 1 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Gâteaux : |
| 175 g de beurre doux |
| 175 g de sucre roux |
| 140 g de farine levante |
| 50 g de poudre d’amandes |
| 1/2 cuillère à café de levure chimique |
| 3 œufs |
| 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille |
| 1/4 cuillère à café d’extrait d’amandes |
| 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire rose |
| Assemblage : |
| 100 g de confiture d’abricot |
| 1 bloc de 500 g de pâte d’amandes |
Préparation des gâteaux :
- Mettre le beurre, le sucre, la farine, les amandes en poudre, la levure chimique, les œufs, la vanille dans un grand bol à pâtisserie.Verser la moitié du mélange dans un autre bol.
- Ajouter l’extrait d’amande dans le premier bol et le colorant alimentaire dans le deuxième.
- Battre au fouet électrique chacun des bols jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
- Chemiser de papier sulfurisé un moule carré de 20 cm sur 20 cm. Créer une séparation au milieu avec du papier aluminium.
- Verser dans chaque partie du moule le mélange à l’extrait d’amandes et celui rosé. Bien étaler.
- Enfourner durant 25 à 30 min jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncé au centre en ressorte sèche.
- Laisser refroidir durant 10 min puis transférer sur une grille .
Assemblage :
- Faire chauffer la confiture dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle devienne liquide et tamiser.
- Couper les bords de chacun des gâteaux de sorte à obtenir pour chacun un rectangle de largeur double de sa hauteur. Trancher chaque gâteau au milieu dans le sens de la longueur de sorte à obtenir 4 tranches de même largeur que de hauteur.
- Étaler un bloc de pâte d’amandes sur une surface légèrement saupoudrée de sucre glace sur une épaisseur d’environ 5 mm, une longueur équivalente à celle des tranches de gâteau et une largeur permettant d’envelopper 4 largeurs de deux tranches de gâteau côte à côte ou 8 largeurs de tranches de gâteau. Badigeonner de confiture d’abricot.
- Poser côte à côte une tranche rose et une tranche amande à une extrémité du massepain, en badigeonnant la confiture entre deux éponges. Appliquer plus de confiture sur le dessus des éponges, puis mettre les deux tranches restantes sur le dessus en alternant les couleurs pour obtenir un effet de damier. Envelopper de pâte d’amandes et pincer les bords de pâte d’amande.
- Lisser le gâteau avec les mains.
- Ajouter un peu de décoration (perles,…)
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet