Frais, estival, inspiré du cocktail cubain « Mojito », le gâteau mojito ne nécessite pas de cuisson au four et utilise les ingrédients du cocktail (sucre brun, rhum et citron vert), la « yerba buena » étant remplacée par de la menthe. Ce gâteau peut être non alcoolisé pour convenir aux plus petits.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 2 min |
| Temps total : 3 h 32 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte à biscuits : |
| 300 g de biscuits secs (à thé ou biscuits Marie) |
| 150 g de beurre |
| Garniture : |
| 300 g de ricotta |
| 150 ml de crème fraîche |
| 130 g de sucre cristallisé |
| 3 citrons verts |
| 40 ml de rhum |
| 8 g de gélatine (4 feuilles) ou 2,7 g d’agar agar |
| menthe |
| Décoration : |
| citron vert |
| feuilles de menthe |
| sucre de canne |
Préparation de la pâte à biscuits :
- Réduire les biscuits secs en poudre.
- Verser dans un bol à pâtisserie et ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.
- Avec cette pâte, recouvrir un moule rectangulaire de 30 sur 10 cm. Commencer par les bords, puis terminer avec la base en nivelant soigneusement avec le dos d’une cuillère. Placer au réfrigérateur
Préparation de la garniture :
- Tremper la gélatine dans l’eau froide durant environ 10 min.
- Dans un bol, mélanger la ricotta, le sucre cristallisé, 12 feuilles de menthe finement hachées, le zeste de citron vert et le jus filtré de 3 citrons verts jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Dans un autre bol, fouetter la crème et l’incorporer en plusieurs fois au mélange à base de ricotta en effectuant des mouvements de bas en haut. Faire fondre la gélatine dans une petite casserole avec le rhum doux. Incorporer délicatement à la préparation avec une spatule.
Montage :
- Verser le mélange dans le moule sur la pâte à biscuits.
- Niveler et remettre au réfrigérateur au minimum 3 h.
- Avant de servir, décorer le gâteau mojito de tranches et de quartiers de citrons verts, de menthe fraîche et du sucre brun.